[发明专利]一种面饼及其制作方法

说明书

本发明提供一种面饼及其制作方法，面饼含水量≤3％；复水水温≥0℃，复水时间≤5分钟，复水后含水量≥58％。并具有如下制作方法，水煮熟面条，其中，所述水煮是将熟面条放入水温95℃～105℃的汤水中煮制，所述的熟面条含水量≤8％；判断面条的复水性能是否合格，其中，所述的合格是在复水设定时间内，面条含水量≥58％；将面条再次脱水制成面饼，其中，所述脱水制成面饼的面条是复水性能合格的。

技术领域

本发明涉及一种食品领域，特别是一种面饼及其制作方法。

背景技术

面饼是人们日常生活中主要食物，特别是在速食面上使用更为频繁。速食面饼由于其具有携带方便、存储方便以及食用方便的特点，继而深受人们的喜爱。在市场上的速食面口味众多，在人们日渐倡导健康饮食的理念下，非油炸方便逐渐出现在人们生活中取代油炸面，冻干面饼就是非油炸面的一种。

面条在用沸水冲泡后吸收水份至内部无白芯所经历的时间,称为复水时间。在现有技术中，国标中规定油炸方便面的复水时间为小于4min。发明人经过研究发现油炸速食面以及非油炸速食面还存在如下问题,面饼都需要热水冲泡3～5分钟或是沸水煮2～3分钟，面饼在使用温水或冷水进行复水时，其复水时间更长，复水性能更差，复水后口感偏硬。在现有技术中，也有通过添加琼脂等改变面饼成分以达到冷水冲泡的目的，该方法在改变面饼成分的同时也改变了面食的食用口感；还有通过更细的面条达到更佳的复水效果的制备方式，这些技术上的改进都改变了面食原有的食用口感。

基于上述问题，发明人通过研发提出一种面饼及其制作方法，通过制备工艺改进保持速食面饼在具备快速冲泡的前提下，原有的滋味，促使方便面具有更佳食用口感。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种面饼及其制作方法，通过面饼制备工艺中加入复水性能判断步骤，提高面饼在食用时复水性能以及保持速食面原有的食用口感，使得面饼具有更鲜美的食用口感。

本发明的技术方案如下：

一种面饼，其特征在于：

面饼含水量≤3％；

复水水温≥0℃，复水时间≤5分钟，复水后含水量≥58％。

所述的面饼在复水水温0℃～50℃，复水时间≤5分钟；在复水水温≥50℃，复水时间＜3分钟。

所述的一种面饼，具有如下制作方法，其特征在于：

水煮熟面条，其中，所述水煮是将熟面条放入水温95℃～105℃的汤水中煮制，所述的熟面条含水量≤8％；

判断面条的复水性能是否合格，其中，所述的合格是在复水设定时间内，面条含水量≥58％；

将面条再次脱水制成面饼，其中，所述脱水制成面饼的面条是复水性能合格的。

所述的汤水可以选自高汤、清汤或是白水中的任一种。

所述的复水设定时间是所述的水煮熟面条时，待面条吸收水份至其内部无白芯为止所用的设定时间，其中，所述的设定时间是5～15分钟。

所述的脱水，选自常温风干、晒干、冷风干燥、热风干燥、真空冷冻干燥中的任一种。

所述的熟面条可以选自生面制作而成或成品面饼中的任一种。

本发明的技术方案制作面饼，具有如下技术效果：

(1)本发明通过在工艺中引入复水性能是否合格的判断步骤，基于复水设定时间的设计，鉴别面饼的复水性能，提高成品面饼的复水效果。

(2)本发明通过增加水煮步骤：对含水量≤8％的熟面条进行水煮，覆盖面广可以适用于成品熟面条或是生面直接制作而成的熟面条。