[发明专利]蒜叶干燥方法、蒜香味添加剂、蒜香风味基料及其制备方法

说明书

一种蒜叶干燥方法、蒜香味添加剂、蒜香风味基料及其制备方法，涉及食品加工领域。蒜叶干燥方法包括：将蒜叶干燥至少两次，每次干燥于温度为40‑60℃、相对湿度为30‑50％rh的条件下进行预设时间；其中，随着干燥的次数增加，干燥的温度逐渐上升且相邻的两次干燥的温度相差至少为5℃，干燥的相对湿度逐渐下降且相邻的两次干燥的相对湿度相差至少为6％rh，并且第一次干燥的预设时间大于其他次干燥的预设时间。经过严格控制干燥温度、相对湿度以及干燥的预设时间，从而使所得大蒜叶口感自然度好，蒜香味佳；添加于蒜香风味基料中提高整体的风味。

技术领域

本申请涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种蒜叶干燥方法、蒜香味添加剂、蒜香风味基料及其制备方法。

背景技术

蒜叶是人们烹饪时上常见的食材，可以主料制作成风味独特的菜肴，也可作为辅料添加在菜肴中起到增香的作用。大蒜叶不仅食用味道极佳同时富含蛋白质、胡萝卜素、硫胺素和核黄素以及多种维生素，这些都是人体代谢不可或缺的营养物质。大蒜叶中含有一种天然的辣素，这种辣素能抑制病毒对细胞的伤害，具有预防流感、肠炎等疾病的作用。同时食用大蒜叶能起到醒脾、助消化的功效。食用大蒜叶能促使肝细胞脱毒酶的活性增强，能起到一定的护肝作用。同时大蒜叶还能抑制人体亚硝酸胺的生成，由于亚硝酸铵是产生癌细胞的重要成分，所以食用大蒜叶具有一定的抗癌作用。

现有的食品加工过程中脱水蒜叶口感不如人意，有鉴于此，特此提出本申请以解决上述问题。

发明内容

本申请提供一种本申请实施例提供一种蒜叶干燥方法、蒜香味添加剂、蒜香风味基料及其制备方法，以解决上述问题。

根据本申请第一方面实施例的一种蒜叶的干燥方法，其包括：

将蒜叶干燥至少两次，每次干燥于温度为40-60℃、相对湿度为30-50％rh的条件下进行预设时间；

其中，随着干燥的次数增加，干燥的温度逐渐上升且相邻的两次干燥的温度相差至少为5℃，干燥的相对湿度逐渐下降且相邻的两次干燥的相对湿度相差至少为6％rh，并且第一次干燥的预设时间大于其他次干燥的预设时间。

根据本申请实施例的蒜叶干燥方法，通过严格控制干燥温度、相对湿度以及干燥的预设时间，从而使所得大蒜叶粉中营养物质含量高，并且口感自然度好；并且采用低温干燥(40-60℃)的方式，其温度小于现有的烘干温度(一般至少不小于80℃)，进一步有效防止温度高到时的营养物质以及香味物质的流失，同时干燥条件可控，最后干燥产品的质量可控，相比于冻干等方式，本申请采用的方式成本较低，并且尽量保留脱水蒜叶在脱水过程中的色、香、味。

需注意的是，本申请中提及的第一次、以及后续的第二次、第三次均按照处理的次序进行排列，也即是具有先后顺序。

可选地，本申请蒜叶的干燥方法中，蒜叶是指新鲜的蒜叶，其经过本申请提供的蒜叶干燥方法制得干蒜叶。其中，蒜叶是指蒜苗的叶子(不包括蒜白)。本申请中蒜叶为大蒜叶。该蒜叶干燥方法包括但不局限于以蒜叶为原料进行干蒜叶的制备，其可以应用于与蒜叶相似的葱叶，制备干葱叶的制备，或者例如干香菜的制备等，同时根据实际的需求进行参数的调整。

葱叶在干燥前，可根据需求进行分拣、以及清洁处理，以避免引入砂砾等杂质或引入不新鲜的蒜叶。

其中，分拣包括将鲜蒜叶经分拣去除黄叶及杂质。清洁处理包括：将蒜叶经清洗设备进行清洗，例如将蒜叶经清洗设备进行第一次漂洗、喷淋、然后第二次漂洗去除表面污渍。

为了避免清洗后，蒜叶表面的水分影响干燥时间，可对于清洗后的湿蒜叶吹淋，例如湿蒜叶经鼓风隧道除去表面残余水分。

另外，根据本申请实施例的蒜叶干燥方法还具有如下附加的技术特征：