[发明专利]用于冷鲜肉的保鲜剂及使用该保鲜剂的冷鲜肉保鲜方法

说明书

本发明公开了用于冷鲜肉的保鲜剂及使用该保鲜剂的冷鲜肉保鲜方法，涉及保鲜技术领域。本发明包括保鲜剂，以重量占比计包括：香辛料浸提液占比为0.5‑5.0％、溶菌酶占比为0.005‑0.03％、茶多酚占比为0.05‑2.0％、维生素C占比为0.005‑0.05％，余量为蒸馏水。本发明通过溶菌酶和香辛料浸提液抑制微生物滋生，提高保鲜剂的保鲜效果，通过不同香辛料的配比，在延长肉质新鲜程度的同时提升肉质风味，通过茶多酚和维生素C降低空气中氧气对肉质的影响，进一步提升提高保鲜效果。

技术领域

本发明属于保鲜技术领域，特别是涉及用于冷鲜肉的保鲜剂及使用该保鲜剂的冷鲜肉保鲜方法。

背景技术

目前冷鲜肉的保鲜技术主要有防腐保鲜、超高压保鲜、冰温保鲜、气调保鲜及辐照保鲜。其中防腐保鲜的研究较多，且具有一定效果，所以在实际生产中也比较常用。保鲜剂的种类有很多，根据其来源，食品保鲜剂可分为化学保鲜剂和天然保鲜剂两大类，其保鲜机制主要是通过杀灭或抑制冷鲜肉中的微生物，降低脂肪和蛋白氧化，以达到防腐保鲜的效果。但化学保鲜剂的长期摄入会对人体的健康产生未知影响，提高食物的饮食安全隐患。而天然保鲜剂具有无毒、安全、使用范围广等优点。因此天然保鲜剂的开发和利用成为食品工业的热点。

发明内容

本发明的目的在于提供用于冷鲜肉的保鲜剂及使用该保鲜剂的冷鲜肉保鲜方法，解决现有的化工保鲜剂使用安全隐患的问题。

为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明为用于冷鲜肉的保鲜剂，所述保鲜剂的成分包括香辛料浸提液、溶菌酶、茶多酚和维生素C，所述香辛料浸提液占保鲜剂的重量百分比为0.5-5.0％，溶菌酶占保鲜剂重量百分比为0.005-0.03％，茶多酚占保鲜剂重量百分比为0.05-2.0％，维生素C占保鲜剂重量百分比为0.005-0.05％；以蒸馏水补充余量。

优选地，所述香辛料浸提液浸提的香辛料包括丁香、花椒、茴香、姜、八角、桂皮和干紫苏。

优选地，所述香辛料浸提液的浸提方法为：以重量组分计，取丁香2-5份、花椒1-3份、茴香3-6份、姜10-15份、八角1-3份、桂皮4-6份和干紫苏3-5份，将所有香辛料碾碎成沫，用消毒纱布包裹成香辛料包，将香辛料包放入30-50倍重量的蒸馏水中煎煮8-10小时，蒸馏水温度保持在70-80℃，取出香辛料包即得香辛料浸提液。

使用保鲜剂的冷鲜肉的保鲜方法，包括以下步骤：

步骤1：将新鲜肉放置于排酸库中冷却24小时排酸，排酸库的温度为0-4℃；

步骤二：将肉在切割车间内切割为100-1000克不等的条状或块状，切割车间温度保持在0-4℃；

步骤三：将切割后的肉放在保鲜剂中浸泡30-120秒后取出，再将肉悬挂在通风位置沥干水分；

步骤四：将沥干水分的肉用保鲜袋密封，并使用高能电子束进行辐照处理。

优选地，所述步骤三中肉悬挂沥干时间为5-10分钟。

优选地，所述步骤一中的排酸库湿度范围为75-95％。

优选地，所述步骤四中的高能电子束辐照剂量为0.5-6kGy。

优选地，所述密封辐照后的肉放入0-4℃的冷库中冷藏。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明制备的保鲜剂通过溶菌酶和香辛料浸提液抑制微生物滋生，提高保鲜剂的保鲜效果。

2、本发明通过不同香辛料的配比，在延长肉质新鲜程度的同时提升肉质风味。

3、本发明通过茶多酚和维生素C降低空气中氧气对肉质的影响，进一步提升提高保鲜效果。