[发明专利]用于冷鲜肉的保鲜剂及使用该保鲜剂的冷鲜肉保鲜方法

权利要求书

1.用于冷鲜肉的保鲜剂，其特征在于：所述保鲜剂的成分包括香辛料浸提液、溶菌酶、茶多酚和维生素C，所述香辛料浸提液占保鲜剂的重量百分比为0.5-5.0％，溶菌酶占保鲜剂重量百分比为0.005-0.03％，茶多酚占保鲜剂重量百分比为0.05-2.0％，维生素C占保鲜剂重量百分比为0.005-0.05％；以蒸馏水补充余量。

2.根据权利要求1所述的用于冷鲜肉的保鲜剂，其特征在于，所述香辛料浸提液浸提的香辛料包括丁香、花椒、茴香、姜、八角、桂皮和干紫苏。

3.根据权利要求1所述的用于冷鲜肉的保鲜剂，其特征在于，所述香辛料浸提液的浸提方法为：以重量组分计，取丁香2-5份、花椒1-3份、茴香3-6份、姜10-15份、八角1-3份、桂皮4-6份和干紫苏3-5份，将所有香辛料碾碎成沫，用消毒纱布包裹成香辛料包，将香辛料包放入30-50倍重量的蒸馏水中煎煮8-10小时，蒸馏水温度保持在70-80℃，取出香辛料包即得香辛料浸提液。

4.使用保鲜剂的冷鲜肉的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：将新鲜肉放置于排酸库中冷却24小时排酸，排酸库的温度为0-4℃；

步骤二：将肉在切割车间内切割为100-1000克不等的条状或块状，切割车间温度保持在0-4℃；

步骤三：将切割后的肉放在保鲜剂中浸泡30-120秒后取出，再将肉悬挂在通风位置沥干水分；

步骤四：将沥干水分的肉用保鲜袋密封，并使用高能电子束进行辐照处理。

5.根据权利要求4所述的使用保鲜剂的冷鲜肉的保鲜方法，其特征在于，所述步骤三中肉悬挂沥干时间为5-10分钟。

6.根据权利要求4所述的使用保鲜剂的冷鲜肉的保鲜方法，其特征在于，所述步骤一中的排酸库湿度范围为75-95％。

7.根据权利要求4所述的使用保鲜剂的冷鲜肉的保鲜方法，其特征在于，所述步骤四中的高能电子束辐照剂量为0.5-6kGy。

8.根据权利要求4所述的使用保鲜剂的冷鲜肉的保鲜方法，其特征在于，所述密封辐照后的肉放入0-4℃的冷库中冷藏。