[发明专利]一种香茅白咖喱酱及其制作工艺

说明书

本发明公开了一种香茅白咖喱酱及其制作工艺。香茅白咖喱酱包括以下重量份的组分淡奶30‑34份、香茅汁22‑26份、椰浆16‑20份、咖喱14‑18份、变性淀粉3‑7份、紫苏粉0.5‑0.9份、香辛料1‑5份、调味料1‑3份、水50‑57.5份、桑叶20‑24份；其制备方法为：S1、椰浆、淡奶和香茅汁融合；S2、香辛料和咖喱翻炒；S3、调味；S4、勾芡。本发明的香茅白咖喱酱具有奶香浓郁、清爽清新、风味十足，且能促进消化、缓解消化不良的优点。

技术领域

本发明涉及食品调味品技术领域，更具体地说，它涉及一种香茅白咖喱酱及其制作工艺。

背景技术

咖喱是由多种香料调配而成的浆料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等东南亚地区的菜系，一般伴随肉类和饭一起吃。咖喱以颜色来分，有棕、红、青、黄、白之别，根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多，这些迥异不同的香料的汇集在一起，就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。

现有技术中，申请号为CN201710533225.7的中国发明专利申请文件中公开了一种咖喱酱及其制作方法，所述咖喱酱包括以下重量份的原料：大豆油500～600份、咖喱粉400～500份、干辣椒粉20～30份、番茄酱40～70份、盐100～120份、糖80～100份、椰浆粉20～50份、鸡肉粉40～45份、百合提取物3-5份、银耳提取物2-6份、绿豆粉2-4份、姜黄粉20～40份、小茴香5～7份、香菜籽20～25份、山梨酸钾7～8份、黄原胶4～7份、柠檬酸2～5份、变性淀粉200～400份、水4000～7000份、咖喱香精8～14份、丁香1～4份、莳萝2～5份、八角2～5份。

现有的这种咖喱酱具有降火去燥、润肺益气、多食不会上火的优点，但是这种咖喱酱在配以羊肉或猪肉食用时，因猪肉和羊肉较为油腻，不易消化，易造成食欲不振、消化不良等现象，因此研制一种清新清爽、风味十足，且能够帮助消化，缓解消化不良的咖喱酱是需要解决的问题。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种香茅白咖喱酱，其具有清新清爽、风味十足，且能促进消化、缓解消化不良的优点。

本发明的第二个目的在于提供一种香茅白咖喱酱的制作工艺，其具有制作工艺简单，易于操作的优点。

为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：一种香茅白咖喱酱，包括以下重量份的组分：淡奶30-34份、香茅汁22-26份、椰浆16-20份、咖喱14-18份、变性淀粉3-7份、紫苏粉0.5-0.9份、香辛料1-5份、调味料1-3份、水50-57.5份、桑叶20-24份。

通过采用上述技术方案，由于采用淡奶和椰浆，使咖喱酱的奶香浓郁，紫苏粉的香气浓郁，气为清香，且能够促进肠胃蠕动，是肠内物质运动加速，桑叶能消食健脾，香茅汁能够改善消化功能，本发明的咖喱酱食材众多，咖喱温和，风味十足，色泽诱人，采用香茅汁、紫苏粉和桑叶等原料，能够赋予咖喱酱清新和清香的口感，同时使咖喱酱具有促进消化，缓解消化不良的效果。

进一步地，所述香茅汁由以下方法制成：将鲜香茅、柠檬叶、黎王草和罗勒洗净、切段，在200-210℃下翻炒，炒至水分为0.3-0.5％，取出进行压榨，压榨温度为125-135℃，榨轴转速为28-35r/min，压榨后经滤网过滤后制得香茅浓浆，向香茅浓浆中加入与香茅浓浆质量比为1:10-11.5的纯净水，煮至沸腾，制得香茅汁。

通过采用上述技术方案，由于鲜香茅具有柠檬香气，较为清新清爽，能改善消化功能，柠檬叶有化痰止咳、理气、开胃的功效，黎王草具有防治便秘，促进消化的作用，罗勒能够消食、行气，将鲜香茅、柠檬叶、黎王草和罗勒烘烤后经高温压榨，使得香茅浓浆的香味更浓，过滤去除压榨出的杂质，压榨出的香茅浓浆与水制成香茅汁，能够赋予咖喱酱清爽和清新的口感。

进一步地，所述鲜香茅、柠檬叶、黎王草和罗勒的质量比为1:0.3-0.6:0.2-0.5:0.1-0.3。