[发明专利]一种香茅白咖喱酱及其制作工艺

权利要求书

1.一种香茅白咖喱酱，其特征在于，包括以下重量份的组分：淡奶30-34份、香茅汁22-26份、椰浆16-20份、咖喱14-18份、变性淀粉3-7份、紫苏粉0.5-0.9份、香辛料1-5份、调味料1-3份、水50-57.5份、桑叶20-24份。

2.根据权利要求1所述的香茅白咖喱酱，其特征在于，所述香茅汁由以下方法制成：将鲜香茅、柠檬叶、黎王草和罗勒洗净、切段，在200-210℃下翻炒，炒至水分为0.3-0.5%，取出进行压榨，压榨温度为125-135℃，榨轴转速为28-35r/min，压榨后经滤网过滤后制得香茅浓浆，向香茅浓浆中加入与香茅浓浆质量比为1:10-11.5的纯净水，煮至沸腾，制得香茅汁。

3.根据权利要求1所述的香茅白咖喱酱，其特征在于，所述鲜香茅、柠檬叶、黎王草和罗勒的质量比为1:0.3-0.6:0.2-0.5:0.1-0.3。

4.根据权利要求1所述的香茅白咖喱酱，其特征在于，所述调味料包括质量比为1:0.8-1.1的盐和味精。

5.根据权利要求1所述的香茅白咖喱酱，其特征在于，所述香辛料为质量比为1:0.9-1.1:0.8-1.2:0.7-0.9的白胡椒粉、孜然粉、白寇粉和小茴香粉。

6.根据权利要求1所述的香茅白咖喱酱，其特征在于，所述变性淀粉为马铃薯变性淀粉、木薯变性淀粉和玉米变性淀粉中的一种。

7.一种根据权利要求1-6任一项所述的香茅白咖喱酱的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将椰浆和淡奶混合，加入香茅汁，在40-50℃的温度下，用1000-1400r/min的转速搅拌，使椰浆、淡奶和香茅汁充分融合，制成汤汁；

S2、向锅中加入植物油，加入香辛料，炒制3-5min，加入咖喱，翻炒1-2min后加入步骤S1制得的汤汁，煮至沸腾；

S3、向步骤S2的汤汁加入调味料和紫苏粉，混合均匀，煮13-18min；

S4、将水加热至70-80℃，加入桑叶，浸泡3-4h，捞出桑叶，将桑叶汁过滤后，与变性淀粉混合制成芡汁，加入到S3制得的汤汁中，煮至沸腾后，自然冷却，冷却至30-35℃时，进行灌装，制得成品。

8.根据权利要求7所述的香茅白咖喱酱的制作工艺，其特征在于，所述步骤S2中植物油为花生油、玉米油和芝麻油中的一种。

9.根据权利要求7所述的香茅白咖喱酱的制作工艺，其特征在于，所述步骤S2中香辛料和植物油的质量比为1:3-4。

10.根据权利要求7所述的香茅白咖喱酱的制作工艺，其特征在于，所述步骤S4中加入芡汁后，向汤汁中加入与汤汁质量比为1:0.1-0.15的香醋。