[发明专利]一种速溶大豆蛋白粉及其制备方法在审
| 申请号： | 201910394429.6 | 申请日： | 2019-05-13 |
| 公开（公告）号： | CN110192592A | 公开（公告）日： | 2019-09-03 |
| 发明（设计）人： | 王斌;杨勇;许光令;李秀娟;刘永平;孟玲芳 | 申请（专利权）人： | 黑龙江冰泉多多保健食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23J1/14 | 分类号： | A23J1/14;A23L5/20 |
| 代理公司： | 合肥汇融专利代理有限公司 34141 | 代理人： | 邝溯琼 |
| 地址： | 154000 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 速溶大豆 蛋白粉 制备 豆粉 加工技术领域 高稳定性 均衡营养 喷雾干燥 豆浆粉 分散性 灭菌 均质 酶解 灭酶 磨浆 闪蒸 浸泡 蛋白 调配 吸收 应用 生产 | ||
1.一种速溶大豆蛋白粉及其制备方法，其特征在于，所述生产方法包括以下步骤：
(1)将大豆放入温水中浸泡后，将其加入到研磨机中进行研磨，得到浆料备用；
(2)将大豆和清水，水温为35℃-45℃，打入分离离心机中，离心除渣，得浆液备用；
(3)加入酸性蛋白酶酶解后，调节PH，加入碱性蛋白酶酶解，调节PH，加入风味蛋白酶酶解。
(4)灭酶及闪蒸。
(5)调配
(6)均质。
(7)将均质后的浆料打入管式灭菌机中进行灭菌处理，后将灭菌液再浓缩，于喷雾干燥机中喷雾干燥，即得速溶大豆蛋白粉。
2.根据权利要求1所述的一种速溶大豆蛋白粉及其制备方法，其特征在于：步骤(1)中浸泡的pH为4.8-5.2，浸泡时间1h-2h，加入0.02％-0.04％植酸酶。
3.根据权利要求1所述的一种速溶大豆蛋白粉及其制备方法，其特征在于：步骤(3)中酸性蛋白酶添加量为0.03％-0.05％，PH为2.5-3.5，温度35℃-45℃，酶解时间10min-20min；调节PH至8.0-9.5，溶液温度调节至55℃-60℃，加入0.1％-0.2％碱性蛋白酶，酶解3min-5min；调节PH至7.0-8.0，溶液温度调节至40℃-50℃，加入0.2％-0.3％风味蛋白酶，时间为2min-3min。
4.根据权利要求1所述的一种速溶大豆蛋白粉及其制备方法，其特征在于：步骤(4)中均质，将权利要求3所述的酶解液迅速升温至112℃，保持5s-8s，闪蒸，迅速降温至52℃-55℃。
5.根据权利要求1所述的一种速溶大豆蛋白粉及其制备方法，其特征在于：步骤(5)添加0.5％-1％大豆卵磷脂。
6.根据权利要求1所述的一种速溶大豆蛋白粉及其制备方法，其特征在于：步骤(6)中均质压力为50MPa-60MPa，均质时间为5s-10s。
7.根据权利要求1所述的一种速溶大豆蛋白粉及其制备方法，其特征在于：步骤(7)中杀菌采用直喷式热力喷射，蒸汽温度为138℃-142℃，时间为3s-5s。
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