[发明专利]一种槟榔花红茶菌饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种槟榔花红茶菌饮料的制备方法，包括以下组分：橄榄、槟榔花、红茶叶、牛大力、糖、红茶菌液、蒸馏水。本发明槟榔花红茶菌饮料口感好、酸甜适中、可作为日常休闲服用，具有调节肠胃、助消化及促新陈代谢的功效，是一种特殊的保健饮品。

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种发酵型饮料，具体涉及一种槟榔花红茶菌饮料的制备方法。

背景技术

红茶菌是以茶水、糖为原料，经醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多种微生物共同发酵而成的。其中，红茶菌菌液中含有一部分茶叶的浸出物、活的微生物及其代谢产物，这些物质主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。红茶菌还富含维生素C、维生素B等营养素，并含有多种对人体有益的微生物，因此能调节人体生理机能，促进新陈代谢，帮助消化，防止动脉硬化，抗癌，养生强身，成为一种盛行全世界的养生保健饮料。

槟榔是我国名贵的“四大南药”之一。槟榔花为槟榔的雄性花蕾，开花多、花期长、产量高，作为槟榔的副产物，素以“微型营养品”和“长寿食品”著称，富含多酚、生物碱等多种生理活性物质以及对人体有益的微量元素，具有独特的食料和保健功效。据《中药志》记载槟榔花有芳香健胃、清凉止渴之功效。

随着槟榔产业规模的不断扩大，槟榔栽种面积的成倍增加，为保证槟榔果产量及品质，槟榔花废弃量也越来越多。虽然，市场上出现了少量以槟榔花为原料生产的槟榔花茶、槟榔花酒、槟榔花口服液等新型食品和保健品，但槟榔花产品的研制开发还是十分有限，采用槟榔花与红茶菌配制成槟榔花红茶菌饮料是一种新的尝试。

发明内容

本发明的目的是提供了一种口感好，酸甜适中，具有调节肠胃、助消化及促新陈代谢的功效的槟榔花红茶菌饮料及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明的技术方案为：提供一种槟榔花红茶菌饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)选用无病虫害、无腐烂变质的新鲜橄榄，放入发酵罐内进行厌氧发酵60～90天后用压榨机压榨，得到橄榄发酵汁和橄榄发酵渣；

(2)将橄榄发酵渣上蒸笼蒸15～30min，冷却后放入干燥箱进行烘干，粉碎，过100～200目筛，得到橄榄渣粉；

(3)将槟榔花于60～80℃干燥后进行超微粉碎，得到槟榔花粉末；

(4)将牛大力于60～80℃干燥后进行超微粉碎，得到牛大力粉末；

(5)取槟榔花粉末和牛大力粉末按重量比3～5：1配比均匀混合，加入总粉末重量6～12倍的水、总粉末重量0.1％～1％的橄榄渣粉、总粉末重量0.1％～1％的茶叶、总粉末重量0.1％～1％的果胶酶和总粉末重量1～3倍的糖，于60～80℃温度加热5min～20min，过滤，得提取液；

(6)将橄榄发酵汁、茶叶、糖和红茶菌种制成红茶菌菌液；

(7)将红茶菌菌液接种至提取液中，在25～30℃温度下发酵，待液面长出0.5～2cm厚度的菌膜时，得到槟榔花红茶菌饮料。

进一步地，所述红茶菌菌液由以下方法制备而得：将橄榄发酵汁、茶叶、糖和水混合后于60～80℃加热5min～20min，然后冷却至室温，加入红茶菌种，在25～30℃温度下发酵，待液面长出0.5～2cm厚度的菌膜时，得到红茶菌菌液。

进一步地，所述橄榄发酵汁、茶叶、糖、水、红茶菌种的重量分数分别为：2～5份、5～10份、5～15份、70～80份、2～5份。

进一步地，所述提取液与红茶菌菌液的体积比为1～5：1。

进一步地，所述茶叶为绿茶、红茶或黑茶。

进一步地，所述糖为白砂糖。

进一步地，所述水为蒸馏水。