[发明专利]一种苹果酒的制备方法在审
| 申请号： | 201910375653.0 | 申请日： | 2019-05-07 |
| 公开（公告）号： | CN110093231A | 公开（公告）日： | 2019-08-06 |
| 发明（设计）人： | 康三江;曾朝珍;张霁红;张芳;张海燕;袁晶 | 申请（专利权）人： | 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 吕纪涛 |
| 地址： | 730070 甘*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 苹果酒 制备 酿酒酵母 挥发性香气 酵母菌菌剂 酿酒酵母菌 混合发酵 酿酒技术 苹果汁 菌剂 与非 香气 发酵 接种 | ||
1.一种苹果酒的制备方法，包括以下步骤：
将酿酒酵母菌菌剂和德尔布有孢圆酵母菌菌剂结合接种于苹果汁，进行发酵，得到苹果酒。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酿酒酵母菌购买自中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏编号：CICC 32168；所述德尔布有孢圆酵母购买自中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏编号：CICC 1004。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述酿酒酵母菌菌剂中酿酒酵母菌的浓度为1×104～1×105cfu/mL；所述酿酒酵母菌菌剂中德尔布有孢圆酵母菌的浓度为1×106～1×107cfu/mL。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述酿酒酵母菌菌剂的体积占苹果汁体积的5％～6％；所述德尔布有孢圆酵母菌菌剂的体积占苹果汁体积的5％～6％。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述苹果汁的糖度为10～15°Brix。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述苹果汁在接种前经过果胶酶酶解处理。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述果胶酶占苹果汁质量的0.6％～0.8％；所述果胶酶的酶活>50000U/g。
8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述酶解的温度为40～45℃；所述酶解的时间为3～4h。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵的时间为10～15d；所述发酵的温度为18～20℃。
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