[发明专利]一种杨梅的速冻工艺

权利要求书

1.一种杨梅的速冻工艺，其特征在于，包括如下步骤：将杨梅放入温度为-115℃～-125℃、风速为1.5～2.5m/s的条件下速冻20-30min。

2.根据权利要求1所述的杨梅的速冻工艺，其特征在于，所述温度为-120℃，控温精度为±1℃。

3.根据权利要求2所述的杨梅的速冻工艺，其特征在于，取出速冻后的冻结杨梅，在-18℃以下温度保存。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的杨梅的速冻工艺，其特征在于，将采摘的新鲜杨梅在2h内单层平铺在所述物料盘上进行所述速冻。

5.根据权利要求4所述的杨梅的速冻工艺，其特征在于，所述物料盘上设有直径为5～10mm的孔，所述杨梅固定放置于所述孔上，和/或，所述物料盘的厚度小于1mm，和/或，所述物料盘材质为不锈钢。

6.根据权利要求1-3中任一项所述的杨梅的速冻工艺，其特征在于，所述速冻在冻结室进行；所述冻结室内放置有物料架，所述物料架上垂直放置多个物料盘，相邻两个所述物料盘之间在垂直方向上的距离至少为50mm。

7.根据权利要求6所述的杨梅的速冻工艺，其特征在于，将所述冻结杨梅取出前，先在纯氮气环境-120℃下对其进行包装。

8.根据权利要求7所述的杨梅的速冻工艺，其特征在于，所述包装前，先将包装袋或包装盒冷却至-18℃以下，和/或，所述包装完成后，迅速将装有杨梅的包装袋或包装盒放入-18℃保存。

9.根据权利要求1-8中任一项所述的杨梅的速冻工艺，其特征在于，所述新鲜杨梅在日出前2h内进行采摘；和/或，挑选至少六成熟的新鲜杨梅采摘，优选挑选七成熟的新鲜杨梅纯手工采摘。

10.根据权利要求1-9中任一项所述的杨梅的速冻工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1)采摘：于日出前2h内，挑选七成熟、直径15～40mm的新鲜杨梅进行手工采摘；

2)装盘：采摘后2h内，将所述杨梅在单层平铺在物料盘上；

3)速冻：将液氮低温速冻机的温度调到-120℃，风速调到1.5～2.5m/s之间；待速冻室内温度降到-120℃稳定至少5min后，打开冻结室门，迅速放入物料盘，并立即关闭冻结室门，速冻时间为20-30min；

4)包装：将包装袋冷却到-18℃以下，在低温纯氮气环境-120℃下迅速进行冻结杨梅的密封包装，使杨梅在-120℃低温条件下的时间不超过30min；

5)冷藏：将密封包装好的所述冻结杨梅在-18℃以下冰箱中保存。