[发明专利]一种维生素微胶囊及其制备方法

说明书

本发明公开了一种维生素微胶囊，以蛋白质为壁材，以维生素为芯材，所述蛋白质和维生素的用量比例为1‑6:1。本发明提供一种维生素微胶囊及其制备方法，以蛋白质为壁材，维生素为芯材制得包埋维生素的微胶囊，利用蛋白质在等电点沉淀的原理对维生素进行包埋，产品包埋率高，有效提高产品的稳定性，同时提高维生素在人体内的生物利用率。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种维生素微胶囊及其制备方法。

背景技术

维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类微量营养物质，大多数水溶性维生素的性质活泼，对光、热、氧等因素不稳定，产品在贮藏销售期间易受环境因素(光线、氧气、水分等)的影响降低其稳定性。此外，一些水溶性维生素有不良的气味，在食用时会影响感官品质。市面上的维生素类营养品主要采取片剂和胶囊形式，将维生素与其他粘结剂、稳定剂和促进剂等按一定比例进行物理混合后进行压片或制成胶囊。采用微胶囊技术，利用壁材对水溶性维生素(即芯材)进行包埋后，提高所包埋的水溶性维生素的稳定性，也可以掩盖其不良的气味。但现有的微胶囊制备工艺复杂，不易操作。蛋白质因其良好的乳化性能，也可用作维生素包埋的壁材，但主要通过形成乳浊液再经喷雾干燥包埋。要获得高稳定性的微胶囊产品，需要调控乳浊液的壁材芯材比、壁材芯材浓度、喷雾干燥进风、出风口温度、流速等，工艺复杂，产品品质不稳定，制得的微胶囊产品生物利用率低。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种维生素微胶囊，有效提高维生素的稳定性和生物利用率。

本发明的目的之二在于提供一种维生素微胶囊的制备方法。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种维生素微胶囊，以蛋白质为壁材，以维生素为芯材，所述蛋白质和维生素的用量比例为1-6:1。

进一步地，所述蛋白质选自鹰嘴豆蛋白、豌豆蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白中的一种。

进一步地，所述维生素选自维生素B、叶酸、维生素C中的一种。

本发明的目的之二采用如下技术方案实现：

上述一种维生素微胶囊的制备方法，包括以下步骤：

(1)将作为壁材的蛋白质溶解在缓冲溶液中，加入作为芯材的维生素，调节混合溶液的pH至蛋白质的等电点，搅拌直至产生沉淀；

(2)将上述步骤(1)的沉淀离心后进行冷冻干燥，即得包埋维生素的微胶囊产品。

进一步地，上述步骤(1)中缓冲液为1mol/L的氢氧化钠或0.1mol/L柠檬酸–柠檬酸钠缓冲液。

进一步地，上述步骤(1)中采用3mol/L盐酸或者5％碳酸氢钠溶液调节pH。

进一步地，上述步骤(2)中经10000rpm，20min离心后取沉淀进行冷冻干燥。

相比现有技术，本发明的有益效果在于：本发明提供一种维生素微胶囊及其制备方法，以蛋白质为壁材，维生素为芯材制得包埋维生素的微胶囊，利用蛋白质在等电点沉淀的原理对维生素进行包埋，产品包埋率高，有效提高产品的稳定性，同时提高维生素在人体内的生物利用率。

具体实施方式

下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。

实施例1

一种维生素微胶囊，由以下质量比例的原料制备而成：豌豆蛋白：叶酸＝3:1。

上述维生素微胶囊的制备方法，包括以下步骤：