[发明专利]一种山竹全果饮料

说明书

一种山竹全果饮料，其以该液体饮料的总重量为基准，其原料按重量百分比组成包括：山竹果肉汁10～20％，山竹果壳提取物1～10％，海藻糖0.1～1％，甜菊糖0.01～0.03％，柠檬酸0.6～0.9％，稳定剂0.1～0.3％，抗氧化剂0.1～0.2％，增稠剂0.1～0.5％，余量为水。本山竹全果饮料，不仅将果肉通过破碎成小颗粒，为饮料的一部分，而且将山竹果壳磨碎并进行提取而形成山竹果壳提取物，充分利用了该山竹果壳中的营养价值，从而也提升了该饮料的营养价值。再通过加入所述甜菊糖、海藻糖、用于增稠剂的壳聚糖，抗氧化剂，以及稳定剂，不仅可以增加该饮料的口感，还可以提升该饮料的保质期与品相，有利于提高用户的购买欲。

技术领域

本发明属于食品饮料领域，特别是一种山竹全果饮料。

背景技术

山竹(学名：Garcinia mangostana)，又名莽吉柿、山竺、山竹子、倒捻子、凤果。山竹既可以是指植物山竹，其为金丝桃科藤黄属下的一个种，又可以指这种植物的果实，即山竹。山竹原名莽吉柿，原产于东南亚，一般种植10年才开始结果，对环境要求非常严格，因此是名副其实的绿色水果，与榴莲齐名，号称“果中皇后”。

山竹果实大小如柿，果形扁圆，壳厚硬呈深紫色，由4片果蒂盖顶，酷似柿样。果壳甚厚，较不易损害果肉。果皮又硬又实，用筷子敲之“梆梆”有声，剥开其壳，便见七八瓣洁白晶莹的果肉，酷似剥了皮的大蒜瓣儿，相互围成一团。山竹果肉雪白嫩软，味清甜甘香，带微酸性凉，润滑可口，解乏止渴，生发补身，为热带果树中珍品，有果后之称。

山竹果肉约占总重量的20～30％，其余部分为果皮，作为废弃物扔掉，经过初步的化学和药效学研究表明：山竹果皮中含有大量的黄酮类化合物，在降低高血脂方面具有较强的生物活性。另外，山竹果皮中还包含具有收敛作用的一系列多酚类物质，包括氧杂蒽酮和单宁酸，这些物质可以确保果实在未成熟时不受昆虫、真菌、植物病毒、细菌和动物的侵害。其中氧杂蒽酮具有抗癌和抗氧化作用，因此将该山竹果皮都扔掉甚为可惜。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种可以综合利用整个山竹果实的山竹全果饮料，以解决上述问题。

一种山竹全果饮料，其以该液体饮料的总重量为基准，其原料按重量百分比组成包括：山竹果肉汁10～20％，山竹果壳提取物1～10％，海藻糖0.1～1％，甜菊糖0.01～0.03％，柠檬酸0.6～0.9％，稳定剂0.1～0.3％，抗氧化剂0.1～0.2％，增稠剂0.1～0.5％，余量为水。

进一步地，所述山竹果肉汁是经过破碎形成的果汁。

进一步地，所述山竹果壳提取物经下述步骤得到，首先将山竹果壳破碎为直径为1～2mm的颗粒，加入重量为山竹果壳重量的3～5倍的水，然后用酶制剂组合物酶解，再经过超声波提取后进行离心，取上清夜，浓缩，浓缩液密度达到1.3g/mL时即为山竹果壳提取物。

进一步地，所述酶制剂组合物由以下重量百分比的原料组成：中性纤维素酶1～4％，酸性纤维素酶1～4％；果胶酶1～4％；漆酶3～8％；阿拉伯木聚糖酶1～2％；及余量的水。

进一步地，所述酶制剂组合物的添加量为山竹果壳总重量的0.1～0.3％。

进一步地，所述酶解条件为：酶解温度50℃，酶解PH值3.5～5.0，酶解时间1h。

进一步地，超声波提取时间为1h。

进一步地，所述稳定剂为柠檬酸钠。

进一步地，所述抗氧化剂为番茄红素。

进一步地，所述增稠剂为海藻酸钠，壳聚糖中的一种或者两种。