[发明专利]一种提高紫苏籽蛋白乳化活性的方法

权利要求书

1.一种提高紫苏籽蛋白乳化活性的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将紫苏籽粕进行水分调节，调节水分后进行超高压预处理；超高压预处理所用压力为100～600MPa，处理时间15～60min；

2)将经超高压预处理后的紫苏籽粕粉碎、过筛，加水混合制成紫苏籽粕混合液，调节pH和温度，加入蛋白酶进行酶解，酶解后冷却至室温，调节pH值至中性；酶解的加酶量1～50mg/g底物含量，酶解时间30～240min；

3)将酶解液进行超滤处理，获得截留分子量为5～30kDa段的紫苏籽蛋白，将截留分子量为5～30kDa段的紫苏籽蛋白经浓缩、喷雾干燥，制得高乳化活性的紫苏籽蛋白。

2.根据权利要求1所述的提高紫苏籽蛋白乳化活性的方法，其特征在于，步骤1)中，是将紫苏籽粕的水分调节至4％～20％。

3.根据权利要求1所述的提高紫苏籽蛋白乳化活性的方法，其特征在于，步骤2)中，过筛是将粉碎后的紫苏籽粕过40～200目筛。

4.根据权利要求1所述的提高紫苏籽蛋白乳化活性的方法，其特征在于，步骤2)中，所述蛋白酶为胰蛋白酶、胃蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的提高紫苏籽蛋白乳化活性的方法，其特征在于，步骤2)中，调节紫苏籽粕混合液的pH值为2～11，调节温度为35～65℃。

6.根据权利要求1所述的提高紫苏籽蛋白乳化活性的方法，其特征在于，步骤3)中，喷雾干燥所用干燥设备的进风口温度设置为150～220℃。