[发明专利]浓香滋补火锅底料及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种浓香滋补火锅底料及其生产工艺，所述浓香滋补火锅底料包括下述原料：牛油、菜籽油、豆瓣酱、干辣椒生姜、大蒜、花椒、香料、食盐、味精、中药浓缩提取物。本发明的浓香滋补火锅底料，具有鲜香浓郁，口感纯正的特点，另外又具有滋补的功效，中药经发酵后，活性成份著提高，具有免疫调节、减肥、促消化、开胃健脾、抗疲劳、耐缺氧、抗氧化、润养肠道等保健功能，老少皆宜，是一种营养丰富的火锅底料，适合现代人吃的健康的需求。

技术领域

本发明涉及一种火锅底料，尤其涉及一种浓香滋补火锅底料及其生产工艺。

背景技术

中国是火锅的故乡，火锅作为一种传统的饮食方式，受到越来越多消费者的青睐。随着行业的发展，火锅文化作为中国的传统文化正在中国蓬勃发展，而火锅的发展离不开火锅底料的发展，火锅底料对火锅的发展起到了巨大的推动作用。

火锅底料的传统原料有：

牛油：牛油可以增加汤料香味，保持原汤温度，增加用料色泽。

食盐：在火锅中起着定味和调味提鲜解腻去腥作用。

冰糖：在熬制火锅汤卤时，加入冰糖能使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。

味精：在火锅中起到提鲜、助香增味的作用。

郸县豆瓣：郸县豆瓣是用蚕豆、辣椒和盐酿制而成。色泽红亮滋润、辣味浓厚，是红汤火锅中最重要的调味料，能增加鲜味和香味，使汤汁具有香醇味和浓稠红亮。

老姜：性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于火锅底料中，能有效地去腥压躁，可提香调味。选用块头大，气味浓郁的“黄口”姜。

大蒜：大蒜味辛辣，大蒜主要用于调味增香和压腥味去异味。选用蒜瓣肥大，无霉烂的。

醒糟：醒糟是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇、甘甜可口、稠而不混。调制火锅底料中加入醒糟，能增鲜、压腥和去异味，使汤卤汁具有香甜味。

料酒：料酒是以糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气，料酒在火锅汤卤中主要作用是增香、提色、去腥和除异味。

八角：又叫大茴香、大料，其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛温，有温中开胃的作用，在烹调中无论是火锅、卤水均可使用。

小茴香：有特异芳香气，作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量。

草果：一种姜科植物草果的果实，其味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用，在火锅中用量不宜过多。

砂仁：系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味。有行气宽中，健胃消食之功，在火锅中不可过多。

桂皮：性味辛甘，油性大，香味浓烈，有暖脾胃、除积冷、通血脉的功效，尝之味辛辣、回味略甜，在火锅中运用很普遍。