[发明专利]浓香滋补火锅底料及其生产工艺

权利要求书

1.一种浓香滋补火锅底料，其特征在于，包括下述重量份原料制备而成：牛油105-115份、菜籽油35-45份、豆瓣酱30-40份、干辣椒20-30份、生姜10-20份、大蒜8-15份、花椒8-15份、香料20-30份、食盐8-15份、味精2-7份、料酒3-9份、白糖5-13份、中药浓缩提取物10-20份；

所述中药浓缩提取物，由下述质量百分比的原料制备而成：人参15-17%、菟丝子10-11%、铁皮石斛10-11%、当归10-11%、黄芪10-11%、窄叶鲜卑花叶7.5-8.5%、月季花3.5-4.5%，余量为枸杞。

2.如权利要求1所述浓香滋补火锅底料，其特征在于，所述香料由八角、桂皮、香叶、陈皮、白寇、千里香混合而成，所述八角、桂皮、香叶、陈皮、白寇、千里香的质量比为1：（0.1-0.2）：（0.2-0.3）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）：（0.1-0.2）。

3.如权利要求1所述浓香滋补火锅底料，其特征在于，所述豆瓣酱为郫县豆瓣酱。

4.如权利要求3所述浓香滋补火锅底料，其特征在于，所述郫县豆瓣酱的制作方法为：将郫县豆瓣、水按质量比为1：（0.1-0.5）混合，然后采用胶体磨细磨2-5min，所述胶体磨的转速为2500-3000r/min。

5.如权利要求1所述浓香滋补火锅底料，其特征在于，所述中药浓缩提取物的制备方法为：将人参、菟丝子、铁皮石斛、枸杞、当归、黄芪、窄叶鲜卑花叶、月季花分别粉碎至10-50目后按质量百分比配比混合，得到中药混合料；将中药混合料、水按质量比为1：（10-20）混合，在超声功率为250-350W、超声频率为25-45kHz进行超声提取55-65min，所述超声提取的温度控制为90-100℃，采用300-600目滤布过滤得到超声提取液和滤渣；将滤渣、体积分数为65-75%乙醇水溶液按质量比为1：（8-12）混合后在温度为75-85℃回流提取40-50min，采用300-600目滤布过滤得到回流提取液；合并超声提取液和回流提取液，在温度为55-65℃、绝对压强为0.01-0.02MPa真空浓缩至含水率为8-15wt%，得到中药浓缩提取物。

6.如权利要求1所述浓香滋补火锅底料，其特征在于，所述中药浓缩提取物的制备方法为：将人参、菟丝子、铁皮石斛、枸杞、当归、黄芪、窄叶鲜卑花叶、月季花分别粉碎至10-50目后按质量百分比配比混合，得到中药混合料；将中药混合料置于温度为-15~-10℃冷却1-3h后以升温速率为4-5℃/min升温至55-65℃，接着以微波功率为450-650W、微波频率为2400-2500MHz进行微波处理2-3min，得到预处理中药混合料；将葡萄糖、植物乳杆菌、水按质量比为1：（3-4）：（390-410）混合均匀得到菌液；将菌液均匀喷洒在预处理中药混合料中在温度为32-37℃密封发酵1.5-3.5d，所述菌液、预处理中药混合料的质量比为1：（90-100），得到发酵料；将发酵料、水按质量比为1：（10-20）混合，在超声功率为250-350W、超声频率为25-45kHz进行超声提取55-65min，所述超声提取的温度控制为90-100℃，采用300-600目滤布过滤得到超声提取液和滤渣；将滤渣、体积分数为65-75%乙醇水溶液按质量比为1：（8-12）混合后在温度为75-85℃回流提取40-50min，采用300-600目滤布过滤得到回流提取液；合并超声提取液和回流提取液，在温度为55-65℃、绝对压强为0.01-0.02MPa真空浓缩至含水率为8-15wt%，得到中药浓缩提取物。

7.如权利要求1-6中任一项所述浓香滋补火锅底料的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）按重量份称取各原料；

（2）将牛油、菜籽油加入炒制锅中，加热至180-190℃，加入生姜、花椒炒制50-70s，加入干辣椒、大蒜在温度为100-110℃炒制50-70s，加入豆瓣酱在温度为100-110℃炒制300-400s，加入香料在温度为100-110℃炒制100-120s，加入白糖在温度为100-110℃炒制50-70s，加入料酒在温度为100-110℃炒制50-70s，加入中药浓缩提取物在温度为100-110℃炒制20-30s，加入食盐、味精在温度为100-110℃炒制20-30s，自然冷却至室温，即得。