[发明专利]一种高盐稀态酿造提高黄豆蛋白利用率的方法

权利要求书

1.一种高盐稀态酿造提高黄豆蛋白利用率的方法，包括原料处理的前处理、制曲和发酵三个阶段，所述的制曲阶段是将冷却后的熟黄豆与面粉和菌种混合培养成大曲，所述的发酵阶段是将所述大曲和盐水混合，采用高盐稀态发酵酱油酿造工艺发酵，其特征在于，包括以下步骤：

1)焙炒：采用砂浴式炒麦机将黄豆在温度160-240℃下焙炒1-3min；

2)泡豆：将焙炒后的黄豆放入水中浸泡5-6h，控水1-2h；

3)蒸豆：将浸泡后的黄豆进行蒸煮。

2.根据权利要求1所述的高盐稀态酿造提高黄豆蛋白利用率的方法，其特征在于：在步骤1)中，将黄豆在温度200-240℃下焙炒2-3min。

3.根据权利要求2所述的高盐稀态酿造提高黄豆蛋白利用率的方法，其特征在于：在步骤3)中，蒸煮压力为0.1-0.12Mpa，温度为120-125℃，蒸煮时间为20-35min。

4.根据权利要求3所述的高盐稀态酿造提高黄豆蛋白利用率的方法，其特征在于：在制曲阶段中，黄豆冷却至32-38℃后与面粉和菌种混合，黄豆和面粉的质量比为1：0.3-0.4；菌种的接种量为黄豆和面粉总质量的0.5-2％，菌种为米曲霉。

5.根据权利要求4所述的高盐稀态酿造提高黄豆蛋白利用率的方法，其特征在于：在制曲阶段中，制曲温度为30-35℃，制曲时间为60-72h。

6.根据权利要求5所述的高盐稀态酿造提高黄豆蛋白利用率的方法，其特征在于：在发酵阶段中，大曲与盐水的比例质量比为1：2-3，盐水为18-22波美。

7.根据权利要求1～6任一所述的高盐稀态酿造提高黄豆蛋白利用率的方法，其特征在于：在步骤1)中，生黄豆的焙炒温度为200℃，焙炒时间为3min；在步骤2)中，将所述焙炒后的黄豆加2.5倍水浸泡5～6h。