[发明专利]一种功能型诺丽酵素苦荞挂面及其制备方法

说明书

本发明公开了一种功能型诺丽酵素苦荞挂面，其原料包括：苦荞麦面粉、改性淀粉、可得然胶、枸杞粉、南瓜粉和诺丽果粉，其是以苦荞麦面粉为主要原料制备得到的功能型诺丽果酵素苦荞挂面。本发明的有益之处在于：苦荞麦具有降血糖、降血脂、降胆固醇等保健功能，并富含多种维生素；诺丽果同样具有降血压、降血脂、提高免疫力的功效，同时可增强免疫力，促进胃肠蠕动；可得然胶加热后易形成胶体，并且可以调节糖尿病患者的血糖，结合枸杞、南瓜在降血糖方面的功效，可将其制作成一种功能型降血糖面制品。

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及一种功能型诺丽酵素苦荞挂面及其制作方法。

背景技术

苦荞麦作为中国特有的小杂粮品种，含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维和多种微量元素，是营养丰富且具保健功能的药食两用资源。现代营养学与医学研究表明，苦荞麦氨基酸种类丰富，含有人体必需的八种氨基酸而且氨基酸组成平衡，食用后不易转化为脂肪，适合人体营养需求；苦荞麦及其制品含有丰富的维生素P、芦丁、烟酸等功能因子，有降血糖，降血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用。但是苦荞粉味略苦，粗糙，适口性差，且面筋含量很低，影响了其食品的开发。市场上已有的苦荞挂面多添加有30％以上的小麦粉或者谷朊粉，所做成的荞麦制品中荞麦粉含量一般很难超过60％，这不仅不是真正的杂粮面条，且高比例小麦粉或者谷朊粉的添加限制了对小麦蛋白过敏人群的食用，不利于扩大苦荞面条的市场规模，更不利于发挥苦荞粉的保健功能。发明CN103445082B《一种复配苦荞保鲜面及其制备方法》公开了一种以小麦面粉、苦荞麦面粉、谷朊粉、黄豆粉等原料经冷冻、解冻、超微等方法制成的苦荞麦保鲜面，其中苦荞麦粉的含量高达80％，但需通过添加大量小麦粉、谷朊粉提高苦荞面的延展性，而添加的大量小麦粉或谷朊粉等含有易致敏因子，不利于扩大苦荞面的市场，并且制作过程中需要冷冻、解冻等，制作过程耗时较长，工序复杂。

发明内容

为了发挥苦荞麦对糖尿病、高血压等的治疗功效，并克服苦荞挂面适口性差、难成型、易断裂的缺点及解决部分人群对小麦面粉过敏的问题，本发明提供一种营养可口的功能型诺丽酵素苦荞挂面，该技术方案通过在苦荞面中添加改性淀粉、可得然胶、枸杞粉、南瓜粉以及诺丽果粉，可以将苦荞麦面含量提高到80％，并且不影响苦荞面的适口性，这意味着可以更好的发挥苦荞面的营养保健功能；添加热不可逆凝胶的可得然胶替代杂粮面中常添加的小麦粉和谷朊粉，改善苦荞面的口感、持水性和断条率，降低致敏风险，解决苦荞面难成型问题，降低了改性淀粉的使用量，同时可得然胶作为一种低热量膳食纤维，能够调节肠道菌群，降低对胰岛素的要求；枸杞粉和南瓜粉可以调和苦荞的苦味，并起到一定的降血糖作用，最后，诺丽果酵素的添加，可以协同苦荞起到降低血液和血脂的作用，同时清除人体内的毒素，提高免疫力，也可降低致敏风险，同时，促进新陈代谢，促进排便。

本发明将苦荞麦、诺丽果酵素的营养保健特点和挂面的方便性有机地结合起来，使苦荞麦以普通挂面的形式为广大家庭所接受，食用方便，价格便宜，营养价值高。本发明适于所有人食用，尤其适于糖尿病患者、高血压、高血脂患者、易过敏以及排便困难人士食用。

为了达到上述目的，本发明提供了一种功能型诺丽酵素苦荞挂面，其包括如下重量百分比的组成成分：苦荞麦面粉60-80％；改性淀粉20-35％；可得然胶0-3.4％；枸杞粉1-3％；南瓜粉0.6-1％；诺丽果粉0％-1％。

优选地，所述功能型诺丽酵素苦荞挂面，其包括如下重量百分比的组成成分：苦荞麦面粉70％，改性淀粉24％，可得然胶3.4％，枸杞粉1％，南瓜粉0.6％，诺丽果粉1％。

本发明可得然胶的作用主要是促进面条成面，为了增加苦荞粉的添加量，淀粉添加量必须降低，通过添可得然胶来实现成面。

本发明还提供了一种功能型诺丽酵素苦荞挂面的制备方法，所述方法包括以下步骤：