[发明专利]一种功能型诺丽酵素苦荞挂面及其制备方法

权利要求书

1.一种功能型诺丽酵素苦荞挂面，其特征在于，其包括如下重量百分比的组成成分：

苦荞麦面粉 60-80％；

改性淀粉 20-35％；

可得然胶 0.1-3.4％；

枸杞粉 1-3％；

南瓜粉 0.6-1％；

诺丽果粉 0.4％-1％。

2.如权利要求1所述的功能型诺丽酵素苦荞挂面，其特征在于，其包括如下重量百分比的组成成分：

苦荞麦面粉 70％；

改性淀粉 24％；

可得然胶 3.4％；

枸杞粉 1％；

南瓜粉 0.6％；

诺丽果粉 1％。

3.如权利要求1所述的功能型诺丽酵素苦荞挂面，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：

(1)和面：将苦荞麦面粉、改性淀粉、可得然胶、枸杞粉、南瓜粉以及诺丽果粉分别加入到和面机，分次加入25-32℃的温水，搅拌时间不少于30分钟；

(2)熟化：将和好的面团静置熟化20-40分钟；

(3)压面切条：经压面机反复压制成片状且表面光滑，切条；

(4)干燥：通过低温中速烘干法使成品含水量控制在10-14％；

(5)缓苏：20-40min；

(6)切面：使用铡刀式切面机切面，切出的面整齐度好，断损少；

(7)称量包装：采用自动计量包装。

4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述加入水的温度为30℃；和/或，所述搅拌的时间为30-60min。

5.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述水占面团的重量百分比为25％-30％。

6.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述熟化的时间为30min。

7.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述缓苏的时间为25min。

8.如权利要求3-7之任一项所述方法制备得到的诺丽酵素苦荞挂面。

9.如权利要求1所述的功能型诺丽酵素苦荞挂面在作为普通消费者，对小麦粉易过敏者，糖尿病、高血压、高血脂患者，以及便秘患者特殊人群食用的食品中的应用。

10.如权利要求1所述的功能型诺丽酵素苦荞挂面在制备降血糖、降血压、降血脂、缓解便秘症状的食品中的应用。