[发明专利]一种黑老虎调味果干及其生产方法在审
| 申请号： | 201910272774.2 | 申请日： | 2019-04-04 |
| 公开（公告）号： | CN109892596A | 公开（公告）日： | 2019-06-18 |
| 发明（设计）人： | 何友军;罗先权;刘玮;邹建文;饶红欣 | 申请（专利权）人： | 湖南省森林植物园 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L27/20;A23L27/23;A23L27/30;A23B7/02;A23B7/04 |
| 代理公司： | 广州蓝晟专利代理事务所(普通合伙) 44452 | 代理人： | 欧阳凯;张延长 |
| 地址： | 410116 湖南省长沙市*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 黑老虎 果干 调味液 浆果 调味 小浆果 沥干 刺孔 放入 速冻 果蔬加工 干燥机 水果刺 表皮 果芯 后移 冷库 小孔 扎孔 浸泡 清洗 转动 采摘 清水 冻结 生产 成熟 | ||
1.一种黑老虎调味果干的生产方法，其特征在于包括以下操作步骤：
(1)选择成熟的黑老虎鲜果，在清水中清洗干净；
(2)将清洗干净的鲜果置于塑料框中，沥干鲜果上的水分；
(3)调节水果刺孔机转动速度，让沥干水分的鲜果在刺孔机中刺孔，控制每个黑老虎鲜果的每个小浆果上都刺有3-5个小孔；
(4)将刺有小孔的黑老虎鲜果放入调味液中浸泡3-10min，让调味液进入小浆果内部，之后将浸泡后的黑老虎鲜果置于塑料框中，沥干鲜果上的调味液；所述调味液是含有甜味剂、酸度调节剂和增味剂的溶液；
(5)将沥干了调味液的鲜果放入-20至-38℃的速冻冷库中速冻10-30min，待鲜果表皮冻结后移出；
(6)直接用手或者使用机械将小浆果从果芯上摘下，获得完整的黑老虎小浆果，小浆果的内含物果肉和果汁的损失少于质量分数5％；
(7)将小浆果用干燥机干燥得到黑老虎调味果干。
2.根据权利要求1所述的一种黑老虎调味果干的生产方法，其特征在于：步骤(4)所述甜味剂是三氯蔗糖、糖精钠、麦芽糖醇或麦芽糖醇液；酸度调节剂是苹果酸或柠檬酸；增味剂是5′-呈味核苷酸二钠、5′-肌苷酸二钠或5′-鸟苷酸二钠。
3.根据权利要求1所述的一种黑老虎调味果干的生产方法，其特征在于：步骤(7)所述干燥是冷冰干燥或热泵干燥。
4.根据权利要求1所述的一种黑老虎调味果干的生产方法，其特征在于：步骤(7)所述干燥是干燥至水分质量含量10-12％。
5.一种由权利要求1所述的生产方法制成的黑老虎调味果干。
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