[发明专利]一种原味酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种原味酸奶，其特征在于，其成分为：

生牛乳 825-875Kg

白砂糖 64-72 Kg

稀奶油 30-40 Kg

果萄糖浆T-42 25-35 Kg

浓缩乳清蛋白粉 10-15 Kg

变性淀粉 2-4 Kg

蛋黄粉 1-3 Kg

菌种Danisco-863 90-110 U。

2.根据权利要求1所述的原味酸奶，其特征在于，其成分为：

生牛乳 850 Kg

白砂糖 68 Kg

稀奶油 35 Kg

果萄糖浆T-42 30 Kg

浓缩乳清蛋白粉 12 Kg

变性淀粉 3 Kg

蛋黄粉 2 Kg

菌种Danisco-863 100 U。

3.根据权利要求1所述的原味酸奶，其特征在于，所述变性淀粉为乙酰化二淀粉磷酸酯。

4.一种权利要求1所述的原味酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、原料奶验收：由畜牧所提供奶源，化验员按照GB19301《生乳》验收标准进行原料乳的验收；品控员查验生鲜乳交接单和生鲜乳车辆准运证；

步骤2、原料乳验收后运入贮奶间；

步骤3、清洗：将生产所用的设备及管道进行清洗，清洗标准按照设备管理制度；

步骤4、粗虑：原料奶经200目过虑网过滤，去除原料奶中的杂质；

步骤5、净乳：按标准验收后的原奶经过管道净乳过滤器过滤；

步骤6、冷藏：经过过滤后的原料奶经的冰水冷却到6℃以下，贮存在储存罐中；

步骤7、配料：原料奶计量打入剪切缸，预热升温至50-55℃，缓慢倒入计量好的果萄糖浆和稀奶油，搅拌混合均匀后，加入计量好的浓缩乳清蛋白粉，循环10min，静置水合20-25min；将料液升温至70-75℃，将白砂糖、变性淀粉和蛋黄粉干混均匀，然后缓慢加入，在线循环15min；

步骤8、标准化：原料奶的蛋白含量达到3.0%，若蛋白含量低于3.0%则要添加乳清蛋白粉增加蛋白含量，直至达到标准要求；

步骤9、均质：均质之前将标准化后的奶升温至65-70℃，均质压力为18-20MPa；

步骤10、杀菌温度：温度为95±2℃；

步骤11、冷却：牛奶在板式换热器中冷却至42-45℃，打发酵罐中；

步骤12、接入发酵菌种：配料员加入菌种时打开发酵罐的搅拌器，使菌种充分溶解，混合均匀，所用工具必须消毒杀菌，以免灭菌后的奶受污染；

步骤13、发酵：发酵温度为42-45℃，发酵时间6-7h，当发酵奶的酸度为70-75ºΤ；

步骤14、冷却：将发酵好的发酵奶冷却至2-6℃，转子泵转速45，进行粘度测定；

步骤15、添加辅料：辅料称量精确，无菌操作加入果酱，加入冷却的发酵奶中，与发酵奶混合均匀；

步骤16、灌装：包装卫生达到标准，净含量达到允许净含量的要求；

步骤17、冷藏：将产品及时放入冷库中冷藏，冷藏温度在2-6℃，湿度为45-55%；

步骤18、出厂：经品控部检验合格后方能放行；

步骤19、运输：运输工具采用冷藏车或带有保温设施的货车，不得与有毒有害、有异味的物品混装运输，运输车辆必须清洁卫生；

步骤20、销售贮存：产品应存放于2-6℃的冷库或冷藏柜中，在保持冷链的情况下销售。

5.权利要求4所述的原味酸奶的制备方法，其特征在于，步骤3具体为：

a、CIP操作规程要求：水、碱、水、酸、水；

b、杀菌时间、温度应符合操作规程要求：生产前先用热水将灌装机与管道进行消毒15分钟，出口温度达85℃后保温20分钟；

c、清洗前需拆下取样阀进行手动刷洗；

d、清洗结束需检查罐中的清洗效果，罐中的清洗液应回收干净，且呈中性。