[发明专利]一种菊芋小麦复合粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种菊芋小麦复合粉，由以下质量百分比的原料制备而成：小麦面粉95～97%，菊芋3～5%。本发明以人们的主食之一面粉为原料，添加具有降糖、通便等功能的菊芋全粉，制备了一种菊芋小麦复合粉，可作为面食及其糕点的原材料，进而制成系列功能健康食品。弥补了传统小麦面粉功能性低的缺点，补充了面粉中的生理活性成分，使面粉具有通便、降糖、提高免疫力等保健功能。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种菊芋小麦复合粉及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们的饮食方面吃的油脂过高，米面过精过细，现在大部分人处于亚健康状态，高血脂、高血压、高血糖和心脑血管病给人们的健康带来极大的困扰。如何解决这种状况、提高人们的健康水平，是摆在人们面前的一大难题。菊芋（Helianthus tuberosus L．）为菊科向日葵属多年生草本植物，别名洋姜、鬼子姜、姜不辣。菊芋中含有一种天然成分，它的结构与人体内的胰岛素十分接近，可以调节人体血糖，不但能让过高的血糖降低，还能让低血糖人群的血糖恢复正常，是糖尿病患者最适合食用的理想食材。另外，菊芋块茎中含有大量的菊糖和果糖，是目前发现的少有的几种可溶性膳食纤维之一。其热量低，具有非胰岛素依赖和非龋性的特点，被作为优质的膳食纤维和脂肪替代物，也是一种功能性低聚糖双歧杆菌增殖因子，是重要的保健食品原料，安全无毒，营养价值丰富，广泛用于功能食品、药品和保健品等食品的制作。同时，大量研究表明，菊糖能够放松肠腔，改善便秘症状，减少便秘发生率。自然界中约有3.6万种含有菊糖的植物，其中菊芋是菊糖含量最高的植物，含糖量在64.81%～77.54%之间，且70%～80%是低聚果糖。目前，规模化菊芋生产主要用来提取菊糖，作为功能性的食品添加剂。但由于其加工成本高，消费人群受限，很难进入大众百姓的餐桌。面粉制作的食品是人们的主食之一，所以面粉的营养影响着大众百姓营养的摄入。随着人们生活节奏的加快，对面粉营养的需求越来越高，单一的由小麦制成的面粉已经不能满足人们对各种功能性营养面粉的需求。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种菊芋小麦复合粉及其制备方法，以人们的主食之一面粉为原料，添加具有降糖、通便等功能的菊芋全粉，制备了一种菊芋小麦复合粉，可作为面食及其糕点的原材料，进而制成系列功能健康食品。弥补了传统小麦面粉功能性低的缺点，补充了面粉中的生理活性成分，使面粉具有通便、降糖、提高免疫力等保健功能。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种菊芋小麦复合粉，由以下质量百分比的原料制备而成：

小麦面粉95～97%，菊芋3～5%。

2、一种菊芋小麦复合粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1、原料选择：选择秋季或春季收获的菊芋块茎；

S2、清洗：将菊芋块茎用清水清洗干净；

S3、切片：将洗净的菊芋块茎用切片机横向切片，切成厚度0.5～2mm的薄片；

S4、干燥：将菊芋块茎切片干燥处理至水分含量低于8%，用真空干燥或热风干燥，干燥温度50～60℃；

S5、粉粹：将干燥处理的菊芋薄片用水冷式粉碎机粉粹，过100目筛，得菊芋块茎全粉；

S6、将小麦粉与菊芋块茎全粉放入搅拌机中混合，形成菊芋小麦复合粉，其中，按质量百分比计，小麦面粉95～97%，菊芋3～5%。

本发明具有以下有益效果：

1）本发明的小麦-菊芋复合粉含有丰富的膳食纤维，对抗腹泻、预防肠癌、治疗便秘、解毒、降低血液胆固醇和甘油三酯、控制体重、降低成年糖尿病患者的血糖等均具有良好的改善作用。