[发明专利]硬度提高的工业黄油以及由此生产的焙烤食品

权利要求书

1.具有提高硬度的工业黄油，其可由此得到：

(a)将常规黄油加热直至其塑化而不熔化，并且

(b)将由此获得的塑化黄油在机械载荷下再次冷却。

2.根据权利要求1所述的工业黄油，其特征在于，使用常规黄油，其硬度在约0.5至1.5N范围内。

3.根据权利要求1和/或2所述的工业黄油，其特征在于，将常规黄油加热至约18至约25℃的温度。

4.根据权利要求1至3至少一项所述的工业黄油，其特征在于，塑化黄油在一个或至少两个串联的刮擦式热交换器中进行冷却。

5.根据权利要求1至4至少一项所述的工业黄油，其特征在于，其具备约2至约5N，更优选约3至约4.5N的硬度。

6.一种生产具备提高硬度的工业黄油的方法，包括以下步骤或由以下步骤组成：

(i)将原料乳分为脱脂乳和奶油成分；

(ii)以本身已知的方法使奶油成分熟化；

(iii)以本身已知的方法搅拌熟化奶油成分；

(iv)将由此得到的常规黄油加热至约18至约25℃；

(v)在机械载荷下将加热的黄油冷却；以及

(vi)使所得的硬化工业黄油成形。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，使用脂肪含量至少为40重量％的奶油。

8.根据权利要求5和/或6所述的方法，其特征在于，通过交替加热和冷却使奶油成分熟化。

9.根据权利要求6至8至少一项所述的方法，其特征在于，在步骤(iii)生产常规黄油，其硬度在约0.5至约1.5N的范围内。

10.根据权利要求6至9至少一项所述的方法，其特征在于，将由步骤(iv)得到的加热黄油在一个或至少2个串联的刮擦式热交换器中冷却。

11.根据权利要求6至10至少一项所述的方法，其特征在于，得到硬度在约2至约5N，特别是约3至约4.5N范围内的工业黄油。

12.焙烤产品胚体，包括或由以下部分组成

(a)面团相和

(b)根据权利要求1至5至少一项所述的黄油或根据权利要求6至11至少一项所述的方法制备的黄油。

13.根据权利要求12所述的焙烤产品胚体，其特征在于，面团相是标准酥皮面团。

14.一种生产焙烤产品的方法，包括以下步骤：

(i)提供面团相；

(ii)提供根据权利要求1至5至少一项所述的黄油或根据权利要求6至11至少一项所述的方法制备的黄油

(iii)用分层黄油涂抹面团相得到焙烤产品胚体；

(iv)烤制胚体。

15.根据权利要求1至5至少一项所述的黄油或根据权利要求6至11至少一项所述的方法制备的黄油生产焙烤产品，特别是酥皮焙烤产品的用途。