[发明专利]一种高营养价值铜陵白姜的腌制方法

权利要求书

1.一种高营养价值铜陵白姜的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)清洗切片：筛选出新鲜无损坏的白姜，并将其用去离子水清洗2-3次，后将白姜去皮，再将其切成片状，得姜片备用；

(2)制备抗菌液：将大青叶、草珊瑚、麦冬、薄荷和舌兰洗净后切碎，再加入6-10倍体积的去离子水，先将其混合物进行小火煎煮，煎煮至沸腾后保持沸腾一段时间，再将其混合物经压滤得到提取液，再将所得提取液与海藻酸钠混合，搅拌均匀后过滤得抗菌液备用；

(3)除菌干燥：将制得的姜片浸泡在抗菌溶液中，并将其在恒温水浴条件下浸泡除菌，后沥干并置于真空干燥机中干燥，得干姜备用；

(4)制备营养液：将壳聚糖、麦芽糊精、瓜尔胶、维生素C、维生素D和淀粉混合，再将其混合物置于球磨机中进行研磨，加入6-10倍体积的去离子水，后将其混合物倒入超声震荡仪中进行超声震荡，超声后向其混合液中加入酵母，搅拌均匀后将其混合物置于保温箱中，保温发酵后过滤得营养液备用；

(5)浸泡渗透：将制得的营养液倒入高压釜中，再加入制得的干姜进行浸泡，边升温边通入氮气，保压渗透后缓慢恢复至常压，捞出浸泡后的干姜得处理姜片备用；

(6)初次腌制：将生抽、酱油和料酒混合后加入食盐，搅拌均匀得腌制配料，再加入制得的处理姜片于腌制罐中，继续搅拌至腌制配料均匀沾附在姜片上，密封腌制后得腌制初品备用；

(7)二次腌制：向制得的腌制初品中再次加入食盐，上下翻动使食盐与腌制初品混合均匀，继续密封腌制得到产品。

2.根据权利要求1所述的一种高营养价值铜陵白姜的腌制方法，其特征在于：步骤(1)中姜片的厚度为1-3mm。

3.根据权利要求1所述的一种高营养价值铜陵白姜的腌制方法，其特征在于：步骤(2)中抗菌液由以下重量份的原料制成：大青叶6-8份、草珊瑚4-6份、麦冬3-5份、薄荷0.8-1.2份、舌兰2-4份、海藻酸钠0.3-0.5份，且煎煮时沸腾时间为5-10min。

4.根据权利要求1所述的一种高营养价值铜陵白姜的腌制方法，其特征在于：步骤(3)中恒温水浴的温度为60-80℃，浸泡时间为4-8h，真空干燥温度为60-70℃，干燥时间为1-2h。

5.根据权利要求1所述的一种高营养价值铜陵白姜的腌制方法，其特征在于：步骤(4)中营养液由以下重量份的原料制成：壳聚糖2-4份、麦芽糊精0.8-1.0份、瓜尔胶0.4-0.6份、维生素C 1-3份、维生素D 0.8-1.2份、淀粉2-4份，且研磨至粒度为0.01-0.03mm，超声震荡时间为20-30min，酵母的添加量为混合液质量的1-2％，保温温度为70-80℃，发酵时间为2-4h。

6.根据权利要求1所述的一种高营养价值铜陵白姜的腌制方法，其特征在于：步骤(5)中升温至75-85℃，以40-60KPa/min的速度升压至4-6MPa，保压渗透时间为4-8h，并且以10-20KPa/min的速度恢复至常压。

7.根据权利要求1所述的一种高营养价值铜陵白姜的腌制方法，其特征在于：步骤(6)中腌制配料由以下重量份的原料制成：生抽2-3份、酱油1-2份、料酒2-3份，腌制配料的添加量为姜片质量的2-4％，食盐的添加量为姜片质量的12-16％，腌制时间为8-12d。

8.根据权利要求1所述的一种高营养价值铜陵白姜的腌制方法，其特征在于：步骤(7)中食盐的添加量为姜片质量的9-13％，继续密封腌制时间为15-20d。