[发明专利]啤酒酿造设备及其酿造方法与煮沸发酵模块

说明书

本发明公开了一种啤酒酿造设备及其酿造方法与煮沸发酵模块。所述的一种啤酒酿造设备，包括：一出糖模块、一上盖模块、一煮沸发酵模块、一温控模块以及一泵送模块。该上盖模块包括一上盖，其通过一枢轴枢接于该出糖模块之上。该出糖模块包括一出糖槽。该煮沸发酵模块以可抽换的方式装设于该出糖模块的一容置空间内，其包括一煮沸发酵槽可与该出糖槽连通。该温控模块链接于该煮沸发酵模块用以控制酿酒制程的温度。该煮沸发酵模块于发酵过程中、或是酿酒制程完毕后，都可被独立抽离，以插入更换另一组煮沸发酵模块来进行另一酿酒过程。并且，该啤酒酿造设备还具有全自动高温清洁杀菌、单一槽体二次发酵、一体化酿造流程全自动控制生产等优势。

技术领域

本发明涉及一种啤酒酿造设备，特别涉及一种煮沸发酵模块是可被抽换于出糖模块内，以供更换另一组煮沸发酵模块来展开另一酿酒过程，且以单一槽体二次发酵制程，可保留啤酒发酵后丰富的口感的精酿技术。

背景技术

啤酒的制造过程称为酿造，在家庭作坊或工业化的工厂均可酿造啤酒。非营利性质的啤酒酿造一般称为家庭酿造。酿造啤酒通常会受到国家的法律和税收方面的管制。酿造的第一个步骤称为淀粉糖化(简称为出糖)，在这个阶段，淀粉源(通常是大麦麦芽)与热水混合形成麦汁(Wort)。热水与碾碎的麦芽混合，制成混合液「醪液」。混合液在「糖化锅」内静置1到2小时后，淀粉转化成糖，甜麦汁从麦糟中被滤出。淀粉糖化之后，则开始进行「洗糟」。酿造者通过清洗麦糟来尽可能汲取可发酵的麦液。将麦粒从麦汁与洗糟水过滤出来的过程称为「麦汁分离」(Wort separation)。传统的麦汁分离方式(Lautering)是以麦芽的皮与壳作为自然的滤层，而许多现代化的啤酒厂则采用板框式压滤机以提高生产效率。他们也以连续洗糟的方式来搜集更多原麦汁及洗糟水的混合液。他们按生产批次可以收集多次的洗糟的麦汁，每个批次的麦汁可以制作不同口感的啤酒，这被称作「多次洗糟」式酿造。

经过洗糟的甜麦汁被打入称为「铜锅」的容器中煮沸。麦汁中的水分在1小时左右的煮沸过程中逐渐蒸发，但糖分与其它成分则保留下来。煮沸使发酵糖的作用更有效率。将麦汁煮沸的过程也同时破坏了醪液中酶的活性。啤酒花也在这个阶段加入原液中，使啤酒带有特有的苦味，风味与香味，啤酒花亦可分段加入。啤酒花煮沸时间越长，啤酒苦味也就越浓，但啤酒花香则越少。

煮沸的苦麦汁冷却后即可添加酵母。某些酒厂会将苦麦汁引入酒花浸取装置，这个过程可加强酒花香味并过滤酒花糟。不过一般而言，苦麦汁冷却后就会直接进入发酵罐，在此与酵母结合以进行发酵。发酵的过程大约需时一周至一个月。发酵时间长短则视酵母种类与啤酒浓度而定。悬浮在麦汁中的悬浮粒子在发酵过程中沉淀，酵母在发酵结束时亦会沉淀至溶液底部，得到清澈的啤酒。

然而，目前已知的酿酒技术仍存在着下列缺点：

1.体积庞大，不易使用于餐厅、客制化、小型商业酿造或家庭个人酿造；

2.缺乏自动控制能力，需人工参与控制酿造参数，才能控制酿造质量；以及

3.缺乏自动清洁杀菌功能，不易清洗。

有鉴于此，本发明提供一种全自动智能化酿造啤酒设备，使得餐厅，便利商店，家庭个人可以一键完成精酿啤酒的酿造，具备有下列优点：

1.一体化酿造流程，体积缩小，全自动控制；

2.高温全自动清洁槽体及所有管线，完整控制除菌；

3.循环萃取糖水；

4.以水流，恒温控制发酵过程，实时监控发酵，保证酿造质量一致；以及

5.全自动单一槽体二次发酵，酿造可以保留啤酒丰富口感的精酿啤酒。

发明内容