[发明专利]一种以椰子鸽为原料的香茅鸽及其制作方法

说明书

本发明提供一种以椰子鸽为原料的香茅鸽及其制作方法，所述香茅鸽包括以下重量份的原料：椰子鸽200～300份、香茅草50～150份、精盐1～10份、糖1～10份、水1～10份、盐焗鸡粉1～5份、鸡精粉1～5份、味精1～10份。本发明采用椰子鸽为原料，经洗净、腌制、烤制和浇油处理后，所得香茅鸽的表皮金灿酥脆，香味浓厚，肉质鲜嫩、富有弹性，并且鸽肉里还有原汁。

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种以椰子鸽为原料的香茅鸽及其制作方法。

背景技术

鸽子不仅味道鲜美，而且营养丰富，有较高的药用价值，是著名的滋补食品。在各种肉类中，以鸽肉含蛋白质最丰富，而脂肪含量极低，消化吸收率高达95％以上。与鸡、鱼、牛、羊肉相比，鸽肉所含的维A、维B1、维B2、维E及造血用的微量元素也很丰富。鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病，《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为：鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。传统的鸽肉烹饪方法采用的是一般的食用鸽作为原料，烹饪所得的鸽肉比较松散、不够鲜嫩，故需要一种新的鸽肉原料及其制作方法，使制得的鸽肉鲜嫩可口、富有弹性。

发明内容

鉴以此，本发明提出一种以椰子鸽为原料的香茅鸽及其制作方法，制得的鸽肉鲜嫩可口、富有弹性。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种以椰子鸽为原料的香茅鸽，包括以下重量份的原料：椰子鸽200～300份、新鲜香茅草50～150份、精盐1～10份、糖1～10份、水1～10份、盐焗鸡粉1～5份、鸡精粉1～5份、味精1～10份。

进一步的，包括以下重量份的原料：椰子鸽250份、新鲜香茅草100份、精盐4份、糖4份、水3份、盐焗鸡粉2份、鸡精粉1份、味精4份。

进一步的，所述椰子鸽的饲养方法为：采用含有椰子粉的喂料供鸽子自由采食，用含有椰子粉的乳酸菌水每天下午2:00～5:00之间按饮水量的4％加入饮水中供鸽子饮用，喂养18-20天。

进一步的，所述含有椰子粉的喂料包括椰子预混料和基础料。

进一步的，所述椰子预混料包括以下重量份的原料：椰子粉8～15份、小麦7～13份、豌豆55～70份、磷酸氢钙0.5～1.6份、贝壳粉2～3.5份、大豆油1～3份、峰蛋鸽预混料2～10份、硫酸亚铁0.5～2份、硫酸锰0.5～2份、硫酸锌0.5～2份、蛋氨酸0.5～2份、益生菌0.5～2份、食盐0.1～0.8份、维生素E 0.01～0.03份。

进一步的，所述基础料包括以下重量份的原料：玉米36～52份、豌豆30～43份、小麦5～17份、高粱2～10份、磷酸氢钙0.5～1.6份、食盐0.1～0.8份、赖氨酸0.03～0.12份、蛋氨酸0.06～0.18份、维生素0.02～0.1份、贝壳粉1.8～3.5份、大豆油0.5～1.5份、微量矿物元素0.13～0.28份。

进一步的，所述含有椰子粉的乳酸菌水包括以下重量份的原料：椰子粉2.5～4.1份、乳酸菌3～5份、红糖6～15份、水290～350份。

进一步的，所述椰子粉的制备方法为：先将新鲜、干净的椰子肉切成2～4mm的肉片，然后用破壁机粉碎至300目以下，再喷雾干燥，最后用研磨机研磨至粒径为3～4μm的粉末，得到椰子粉。

本发明提供一种以椰子鸽为原料的香茅鸽的制作方法，包括以下步骤：

(1)将椰子鸽去毛、去内脏，洗净并沥干血水；

(2)按重量份比，将新鲜香茅草、精盐、糖、水、盐焗鸡粉、鸡精粉、味精共同腌制整只椰子鸽，时长为2.5～3.5小时；