[发明专利]一种包子馅的制备方法

说明书

本发明属于食品制作技术领域，具体公开了一种包子馅的制备方法，包括里馅以及将里馅包裹在内的外馅，所述外馅包括以下质量份的原料，猪肉40‑50份、青菜10‑20份、核桃仁5‑10份、葱2‑5份、姜2‑5份、植物油1‑4份，所述里馅包括上下两层冻子馅，两层冻子馅质量份数分别为10‑20份，上层冻子馅中包括山楂2‑5份，下层冻子馅包括红枣2‑5份。本方案的包子馅口感好、油而不腻，有助于食客的消化。

技术领域

本发明属于食品制作技术领域，尤其涉及一种包子馅。

背景技术

包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。相传由三国时期诸葛亮发明(距今1800多年)。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。

目前，人们吃的食品多种多样，就包子类就有好多种，常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄和芝麻等，其中猪肉馅的包子占了绝对的主导地位，但是现有猪肉馅包子的口味比较单一，难以满足人们的需求；而且，猪肉馅通常包括瘦猪肉与肥猪肉，肥猪肉在蒸熟之后显得比较油腻，不利于消化，还会降低人们的食欲，而瘦猪肉蒸熟之后失去了原本的嚼劲，口感上有所下降。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感好、味道鲜美的包子馅。

为了达到上述目的，本发明的基础方案为：一种包子馅，包括里馅以及将里馅包裹在内的外馅，所述外馅包括以下质量份的原料，猪肉40-50份、青菜10-20份、核桃仁5-10份、葱2-5份、姜2-5份、植物油1-4份、盐1-2份、味精1-2份，所述里馅包括上下两层冻子馅，两层冻子馅质量份数分别为10-20份，上层冻子馅中包括山楂2-5份，下层冻子馅包括红枣2-5份。

本基础方案的有益效果在于：

(1)本方案在馅料中加入核桃仁，核桃仁香脆，经过蒸制之后更增添了一份酥脆，酥脆的核桃仁和蒸制后的猪肉混合在一起，在咀嚼过程中，核桃仁可以大大的弥补猪肉嚼劲口感缺失的问题，提高包子的口感。同时核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能，核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，可润肺、黑发，具有良好的抗衰老功效。

(2)本方案中在外馅内部增加了上下两层冻子馅，蒸制过程中，上层冻子馅融化与外馅的上半部相融，下层冻子馅融化与外馅的下半部相融，使馅料上下两部分的口味各有不同，增加包子的口味，勾起食客的食欲，同时两层冻子馅融化后在外馅内部融合为一部分汤汁，该汤汁的口味又区别于外馅上下两部分的口味，使包子馅的味道层次分明。

(3)上层冻子馅包括山楂，山楂可消食健胃，有助于中和猪肉馅的油腻，增强食客的食欲，山楂使上部的外馅油而不腻，鲜美爽口，同时山楂与外馅上部的核桃仁混合，山楂与核桃仁相辅相成，具有补肺肾、润肠燥、消食积的功效；下层冻子馅包括红枣，红枣与猪肉结合具有滋补功效，但红枣味浓，会让人产生腻的感觉，此时山楂就起到了关键的作用，上下部份不同口味的外馅可以中和，既可保证其滋补功效，又不会让人腻烦。

进一步，所述上层冻子馅还包括肉冻5-8份，所述下层冻子馅还包括肉冻5-8份。使包子馅在蒸制过程中能够快速融化，有利于山楂或红枣与肉馅相融。

进一步，所述猪肉包括瘦猪肉和肥猪肉，其中瘦猪肉的质量占比为70～80％，通过肥肉增加馅料的鲜美。

进一步，所述外馅包括以下质量份的原料，瘦猪肉30份、肥猪肉10份、青菜10份、核桃仁8份、葱5份、姜5份、植物油2份、盐1份、味精1份；所述上层冻子馅包括肉冻8份、山楂3份，所述下层冻子馅包括肉冻8份、红枣5份。肥肉的量比较少，从而可通过增加红枣提升其鲜美味道。