[发明专利]一种焦糖色用消泡剂及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种焦糖色用消泡剂及其制备方法和应用，该消泡剂由聚二甲基硅氧烷、吐温80、吐温60、单/双硬脂酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、二氧化硅和水组成。其制备方法包括以下步骤：将水加入配制罐，加热至80～90℃，开启搅拌机，然后加入聚二甲基硅氧烷、吐温80、吐温60、单/双硬脂酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯和二氧化硅，80～90℃恒温搅拌均匀，冷却至常温。本发明的消泡剂消泡速度快、消泡时间持久、使用量小，可以迅速缓解糖液起泡，且制备得到的焦糖色无异味、不起油膜、粘度低、不含3‑氯‑1,2‑丙二醇。

技术领域

本发明涉及焦糖色生产技术领域，具体涉及一种焦糖色用消泡剂及其制备方法和应用。

背景技术

焦糖色亦称焦糖，是一种在食品中应用十分广泛的食品添加剂。焦糖色的熬煮过程中，物料在高温高压条件下会发生剧烈的沸腾，沸腾过程中伴随美拉德、焦糖化等一系列复杂的反应，会导致反应釜内液位大幅上升，液位上升会带来许多问题，例如：影响产能、物料满溢、焦糖化反应时间延长、影响产品质量等。

预防物料满溢的传统方法是减少应釜中原料的投放量，为反应釜内液位上涨预留空间，保证物料在升温过程不会满溢，但该方法会导致设备的利用率大幅下降，生产效率大大降低。目前，焦糖色行业在生产过程中普遍使用消泡剂来预防物料满溢，所以消泡剂的消泡能力会直接影响焦糖色的生产效率。但是，现有的消泡剂普遍存在消泡效果差、使用量大、得到的焦糖色产品粘度高而影响其加工适用性等问题，且因为消泡剂的用量大，还会导致焦糖色表面产生一层油膜状的物质，影响焦糖色的外观品质。

因此，有必要开发一种性能更加优异的焦糖色用消泡剂。

发明内容

本发明的目的在于提供一种焦糖色用消泡剂及其制备方法和应用。

本发明所采取的技术方案是：

一种焦糖色用消泡剂，由以下质量百分比的组分组成：

聚二甲基硅氧烷：8％～10％；

吐温80：6.5％～8.5％；

吐温60：4％～6.5％；

单/双硬脂酸甘油酯：3.5％～5％；

聚甘油脂肪酸酯：2.5％～3.5％；

二氧化硅：0.1％～0.8％；

水：余量。

优选的，一种焦糖色用消泡剂，由以下质量百分比的组分组成：

聚二甲基硅氧烷：9.5％；

吐温80：7.5％；

吐温60：5％；

单/双硬脂酸甘油酯：4.5％；

聚甘油脂肪酸酯：3％；

二氧化硅：0.5％；

水：余量。

优选的，所述水为自来水经过反渗透或离子交换除盐而得到的纯水。

上述焦糖色用消泡剂的制备方法，包括以下步骤：将水加入配制罐，加热至80～90℃，开启搅拌机，然后加入聚二甲基硅氧烷、吐温80、吐温60、单/双硬脂酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯和二氧化硅，80～90℃恒温搅拌均匀，冷却，得到焦糖色用消泡剂。

优选的，所述恒温搅拌的时间为25～40min。

优选的，所述冷却为冷却至常温。

上述焦糖色用消泡剂的应用，包括以下步骤：以淀粉糖浆为原料进行焦糖化反应，当反应釜内物料液面开始升高时加入消泡剂。