[发明专利]一种全麦粉的制备方法在审
| 申请号： | 201910082950.6 | 申请日： | 2019-01-28 |
| 公开（公告）号： | CN109549087A | 公开（公告）日： | 2019-04-02 |
| 发明（设计）人： | 丁文平;黄雅琪;庄坤;赵兆钧;王月慧;王国珍;陈曦;张威 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L7/165;A23L7/20;A23L3/40 |
| 代理公司： | 深圳市世纪恒程知识产权代理事务所 44287 | 代理人： | 胡海国 |
| 地址： | 430023 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 全麦粉 制备 胚芽 麸皮 麦仁 混合粉 过筛 磨粉 备用 低温气流膨化 粮食加工技术 气流膨化 小麦粉 回填 富含 混匀 酸败 小麦 | ||
1.一种全麦粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将干燥的麦仁磨粉、过筛，得麦仁粉，备用；
将麸皮和胚芽于75～95℃条件下进行气流膨化处理后，磨粉、过筛，得麸皮与胚芽的混合粉，备用；
取所述麦仁粉和所述混合粉混匀，得全麦粉。
2.如权利要求1所述的全麦粉的制备方法，其特征在于，所述将干燥的麦仁磨粉、过筛，得麦仁粉，备用的步骤中，所述过筛时，过80～100目筛。
3.如权利要求1所述的全麦粉的制备方法，其特征在于，将麸皮和胚芽于75～95℃条件下进行气流膨化处理后，磨粉、过筛，得麸皮与胚芽的混合粉，备用的步骤包括：
将麸皮和胚芽分别磨粉、过筛后，混合，得混合粗粉；
将所述混合粗粉置于气流膨化机中，于85～95℃温度、0.1～0.2MPa条件下膨化处理10～15min，然后于75～80℃温度、常压条件下保持50～60min后，降温至20～30℃，保持3～5min后，得膨化混合粉；
将所述膨化混合粉干燥、磨粉、过筛后，得麸皮与胚芽的混合粉。
4.如权利要求3所述的全麦粉的制备方法，其特征在于，所述将麸皮和胚芽分别磨粉、过筛后，混合，得混合粗粉的步骤中，
所述过筛时，过60～80目筛。
5.如权利要求3或4所述的全麦粉的制备方法，其特征在于，所述将麸皮和胚芽分别磨粉、过筛后，混合，得混合粗粉的步骤中，所述麸皮和胚芽分别磨粉、过筛后，按1：(0.125～0.25)重量比混合。
6.如权利要求3所述的全麦粉的制备方法，其特征在于，将所述混合粗粉置于气流膨化机中，于85～95℃温度、0.1～0.2MPa条件下膨化处理10～15min，然后于75～80℃温度、常压条件下保持50～60min后，降温至20～30℃，保持3～5min后，得膨化混合粉的步骤中，所述于75～80℃温度、常压条件下保持50～60min的过程中，进行多次排湿处理，相邻两次所述排湿处理之间间隔15～20min。
7.如权利要求3所述的全麦粉的制备方法，其特征在于，将所述膨化混合粉干燥、磨粉、过筛后，得麸皮与胚芽的混合粉的步骤中，所述过筛时，过80～100目筛。
8.如权利要求1所述的全麦粉的制备方法，其特征在于，所述取所述麦仁粉和所述混合粉混匀，得全麦粉的步骤中，所述麦仁粉与所述混合粉的重量比为(77.5～100)：(22.5～25)。
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