[发明专利]一种电子束辐照绿芦笋保鲜方法

说明书

本发明公开了一种电子束辐照绿芦笋保鲜方法，包括下述步骤(1)采集：采集新鲜的芦笋，采收后2小时之内，运送到高能电子束辐照地点；(2)清洗预冷；(3)分切：将清洗后的绿芦笋切成小段，控制切面整齐，其中，绿芦笋的分切长度为20～25㎝，用冷风机将包扎整理后的绿芦笋风干，包扎成500g一捆的小包装；(4)吹干包装；(5)辐照：将装袋后的绿芦笋用辐照强度为0.75～2.5kGy的电子束进行辐照；(6)将经过步骤(5)处理后的绿芦笋置于恒温贮藏库中贮藏，贮藏库温度为2～4℃，相对湿度85～95％。具备下述优点：1)不仅效率高，而且加工速度快；2)口感佳；3)保存期长。

技术领域

本发明涉及食品保鲜方法，具体涉及一种电子束辐照绿芦笋保鲜方法。

背景技术

芦笋，学名(Asparagus officnalis)俗称石刁柏，属于百合科天门冬属，为多年生宿根作物，其味道鲜美，脆嫩爽口，具有丰富的营养价值和药用价值。目前，我国已成为世界上芦笋种植面积最大的生产和出口国。芦笋是我国重要的出口创汇蔬菜品种之一，主要以芦笋罐头、速冻芦笋产品销往日本、韩国、欧美以及东南亚等国家和地区。近年来，随着我国人民生活水平的提高和将康饮食观念的增强，芦笋的国内消费量也迅速增加。

绿芦笋可食部分是刚刚萌发的含茎端生长点的嫩茎，采后生理代谢十分旺盛，呼吸强度高，含水量高，易蒸腾失水，衰老，弯曲，采后嫩度会迅速下降，木质化程度增强，品质降低，也极易发生细菌性软腐病和霉菌病害。这些变化均导致绿芦笋一般常温储藏3～5天就嫩度会迅速下降，木质化程度增强，发生腐烂而失去商品性。绿芦笋的不耐贮藏性在很大程度上制约着新鲜芦笋的供应和流通，影响了国内市场的拓展。目前，生产上急需易操作，效果好，成本低的绿芦笋保鲜方法。

现有技术中绿芦笋的保鲜具备下述缺陷：1、芦笋嫩茎含水量较高，呼吸作用强，采收后不耐贮；2、采摘后，采用溶液浸泡，但是浸泡过程繁琐，加工速度慢。

综上所述，本发明提供了一种电子束辐照绿芦笋保鲜方法，该电子束辐照绿芦笋保鲜方法用于绿芦笋的保鲜，不仅效率高、加工速度快，而且剂量均匀，穿透深度可控，可满足一些特殊辐照工艺的要求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：研制开一种电子束辐照绿芦笋保鲜方法用于绿芦笋的保鲜，不仅效率高、加工速度快，而且剂量均匀，穿透深度可控，可满足一些特殊辐照工艺的要求。

为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种电子束辐照绿芦笋保鲜方法，包括下述步骤：

(1)采集：采集新鲜的芦笋，采收后2小时之内，运送到高能电子束辐照地点；

(2)清洗预冷：先用鼓泡清洗机用冷水鼓泡清洗15分钟，除绿芦笋表面泥沙，同时降低采后田间热，起到预冷的作用；

(3)分切：将清洗后的绿芦笋切成小段，控制切面整齐，用冷风机将包扎整理后的绿芦笋风干，包扎成500g一捆的小包装；

(4)吹干包装：吹干嫩茎表面后，装入芦笋专用保鲜袋；

(5)辐照：将装袋后的绿芦笋用辐照强度为0.75～2.5kGy的电子束进行辐照；

(6)将经过步骤(5)处理后的绿芦笋置于恒温贮藏库中贮藏，贮藏库温度为2～4℃，相对湿度85～95％。

作为进一步的改进，所述步骤(2)中，冷水的温度为0～4℃。

作为进一步的改进，所述步骤(5)中，高能电子束辐照的强度为1.5kGy。

作为进一步的改进，所述步骤(3)中，绿芦笋的分切长度为20～25㎝。