[发明专利]用于高呼吸强度水果的复合可食型保鲜水凝胶及其制备

说明书

本发明提供一种水果保鲜剂，所述的水果保鲜剂是由保鲜复配物、乳酸、壳聚糖、鼠尾草酚或迷迭香酚、胶质成膜剂、羧甲基纤维素钠、芦荟凝胶粉、肉桂酸、柠檬酸、甘油等组分制备得到，所述的保鲜复配物中含有甜菜碱、白藜芦醇、维生素C、抑菌性植物黄酮等组分。本发明提供的水果保鲜剂使用时形成内外双层水凝胶，内层水凝胶含抗氧化抑菌保鲜组分，外层水凝胶隔离空气与内层水凝胶。内外双层水凝胶的组合对水果具有双重效果，有效延长水果的储存期。

技术领域

本发明涉及水果保鲜技术领域，具体涉及一种用于高呼吸强度或呼吸跃变型水果的双层凝胶型保鲜剂。

背景技术

水果是人们日常生活中不可缺少的食品，人们从中摄取多种维生素、无机物及其它有用成份。新鲜水果收获期时间相对集中，水果在贮藏中仍然是有生命的活着的机体。水果采收后，同化作用基本停止,呼吸作用成为新陈代谢的主导方面。呼吸作用直接、间接地联系着各种生理生化过程，因此也影响着耐贮性的发展变化。呼吸作用越旺盛，各种过程和变化越快，生命终止也就越早。所以在水果储藏和贮藏运输中，有效控制呼吸作用和各种代谢强度是非常必要的。尤其是热带和亚热带水果，呼吸强度较高，存储期更短，在夏季等高温季节更加容易腐败。

目前常用的水果保鲜技术主要有低温贮藏、气调保鲜、添加化学保鲜剂等手段。然而，冷链技术在贮存、运输、销售过程中温度起伏变化更容易引起水果的腐烂变质，不利于长途运输；而气调保鲜需要气调箱或气体发生装置，对设备要求高，成本较高；化学保鲜剂会在果蔬表面形成残留，有潜在的食品安全问题。

甜菜碱是一种含羧基的季铵类生物碱，广泛分布于植物、动物、细菌、真菌中。甜菜碱在高等植物体内是一种重要的非毒性渗透调节物质，具有稳定的生物大分子结构和功能。此外甜菜碱为植物天然化学成分，对人体无毒害，对环境无污染，并且具有使用浓度低，处理方法简便等优点，符合当今世界果蔬保鲜技术的发展方向。

壳聚糖是由自然界广泛存在的几丁质经过脱乙酰作用得到的，是可再生的天然高分子化合物。这种天然高分子化合物具有良好的成膜性、抗菌性和生物相容性等优点，广泛应用于医药、食品、化工、化妆品等诸多领域，经涂抹、浸泡、喷涂等方法对水果进行保鲜，成为果蔬保鲜中常用的原材料之一。

专利CN104365826A公开了一种红富士苹果的贮藏方法，该方法中利用500mmol/l的甜菜碱溶液对红富士苹果进行处理。

专利CN107996696A公开了一种用于柑橘贮藏的保鲜剂，该保鲜剂中含有天麻粉10-20份、紫草粉3-5份、芦荟粉5-10份、大蒜粉3-7份、柠檬酸钠1-3份、茶树精油1-3份、山苍子精油0.5-1.5 份、肉桂酸0.5-1.5份、椰油酰胺丙基甜菜碱4-6份、蓖麻油酸丁酯硫酸钠1-3份和聚乙二醇5-10份。

CN201711469620公开了一种橘柑类水果保鲜用抗菌涂膜剂，涂膜剂以下重量份数的原料组成：柚子皮发酵液10-15份，山梨酸钾 0.6-0.9份，邻苯二甲酸二正辛酯0.3-0.5份，树胶3-5份，紫胶1-2 份和植物提取液7-12份，所述的植物提取液由蛇莓、金钱草、大蓟和连翘按照重量比为(0.5-1)：(2-3)：(1-3)：2的配比混合提取后制得。

CN201610713551公开了一种天然水果保鲜剂，属于保鲜剂领域。一种天然水果保鲜剂，包括以下重量份数的组分：柠檬酸5-10 份，魔芋粉20-30份，甘油三酸酯20-30份，蜂胶20-30份，蔗糖月桂酸酯3-5份，琼脂2-4份，椰子油10-15份，烷基磺酸钠2-5份。

专利CN107439680A公开了一种壳聚糖基水果涂膜保鲜剂及其制备方法，该保鲜剂是由壳聚糖水杨酸盐与淀粉-丙烯酸共聚物水凝胶组成。