[发明专利]用于高呼吸强度水果的复合可食型保鲜水凝胶及其制备

权利要求书

1.一种水凝胶型水果保鲜剂，所述的水果保鲜剂是由内层水凝胶组分和外层水凝胶组成，其特征在于，所述的内层水凝胶由保鲜复配物、乳酸、壳聚糖、肉桂酸、鼠尾草酚或迷迭香酚等组分制备得到；所述的外层水凝胶由壳聚糖、羧甲基纤维素钠、芦荟凝胶粉、柠檬酸、甘油等组分制备得到，其中，所述的保鲜复配物包含甜菜碱、白藜芦醇、维生素C以及抑菌性植物黄酮。

2.根据权利要求1所述的水果保鲜剂，其特征在于，其中，所述的保鲜复配物中含有甜菜碱1-15份、白藜芦醇1-8份、维生素C 0.5-5份、抑菌性植物黄酮1-5份；优选的，所述的保鲜复配物中含有甜菜碱5-10份、白藜芦醇3-5份、维生素C 1-3份、抑菌性植物黄酮2-4份；所述的抑菌性植物黄酮选自甘草黄酮、红花黄酮、马齿苋黄酮、黄岑茎叶黄酮或提取自柑橘类的多甲氧基黄酮衍生物中的一种或多种。

3.一种权利要求1或2所述水果保鲜剂的制备方法，其特征在于，所述的制备方法的步骤包括：

(1)内层水凝胶液的制备；

(2)外层水凝胶液的制备；

其中，所述的内层水凝胶制备过程包括：

1)配制保鲜复配物，所述的保鲜复配物包含：甜菜碱、白藜芦醇、维生素C、抑菌性植物黄酮；

2)将保鲜复配物溶于乳酸溶液中，加入壳聚糖，溶解；

3)加入肉桂酸、鼠尾草酚或迷迭香酚，以及胶质成膜剂，搅拌混合，形成胶液；

4)调节胶液pH，加入甘油，搅拌，充分混合，超声波脱气处理，得到内层水凝胶；

所述的外层水凝胶制备过程包括：

1)称取壳聚糖，将壳聚糖溶于乳酸溶液中；

2)称取羧甲基纤维素钠以及芦荟凝胶粉用水配制成辅助成膜液；

3)将壳聚糖溶液和辅助成膜液按比例混合，加入柠檬酸及甘油，搅拌均匀，得到外层水凝胶。

4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述的内层水凝胶具体制备过程为：

1)配制保鲜复配物，所述的保鲜复配物中含有：含有甜菜碱1-15份、白藜芦醇1-8份、维生素C 0.5-5份、抑菌性植物黄酮1-5份；

优选的，所述的保鲜复配物中含有：甜菜碱5-10份、白藜芦醇3-5份、维生素C 1-3份、抑菌性植物黄酮2-4份；

2)将所述的保鲜复配物溶于1-2wt％的乳酸溶液中，至保鲜复配物质量分数为1-5wt％，优选的，所述的保鲜复配物质量分数为2-4wt％；并加入壳聚糖，所述的壳聚糖的浓度为1-5wt％，优选的，所述的壳聚糖的浓度为2-3wt％；在50-60℃搅拌5-15min，充分溶解；

3)加入肉桂酸至0.1-1wt％，优选的，加入肉桂酸至0.5-1wt％，并加入选自鼠尾草酚或迷迭香酚的抗氧剂0.1-0.8wt％，优选的，加入鼠尾草酚或迷迭香酚0.3-0.5wt％，维持50-60℃温度，加入胶质成膜剂，搅拌混合20-30min形成匀质胶液；

其中，所述的胶质成膜剂选自海藻胶、卡拉胶或食用明胶中的至少一种；

其中，所述的胶质成膜剂浓度为1-2wt％；

4)调节胶液pH至5-6，加入甘油至0.5-1.5wt％，继续搅拌使其充分混合，混合完毕后超声波脱气处理，得到内层水凝胶。

5.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述的外层水凝胶具体制备过程为：

1)称取中低粘度壳聚糖溶于1-2％的乳酸溶液中制成质量浓度为1-3％的壳聚糖溶液；

2)然后称取羧甲基纤维素钠以及芦荟凝胶粉用水配制辅助成膜液，所述的辅助成膜液中芦荟凝胶质量浓度为0.5-3％、羧甲基纤维素钠为0.1-1wt％；优选的，所述的辅助成膜液中芦荟凝胶质量浓度为1-2％，羧甲基纤维素钠为0.5-0.6wt％；

3)将所制备的壳聚糖溶液和辅助成膜液按比例在55-60℃水浴下搅拌混合，其中所述的壳聚糖溶液和辅助成膜液的质量比为1:1-2；同时，在搅拌过程中缓慢加入柠檬酸至终浓度为0.3-0.8wt％，优选的，所述的柠檬酸的终浓度为0.5-0.6％，并加入0.5-0.5wt％的甘油，充分混合搅拌，超声波脱气，得到外层水凝胶；其中，所述的壳聚糖溶液和辅助成膜液的质量比为1:1-1.5。