[发明专利]一种用于禽蛋储藏的复合保鲜剂及其制备方法

说明书

本发明公开了一种复合保鲜剂，包括除菌浸润液和保鲜凝胶液，所述每升除菌浸润液中包括以下组分：甜菜碱盐酸盐5‑10g、肉桂酸3‑5g、β‑氨基丁酸2‑5g、3,5‑二硝基水杨酸0.2‑0.5g、异抗坏血酸钠1‑3g、富马酸二甲酯1‑2g、迷迭香酚2‑4g、双乙酸钠0.5‑1g、无水乙醇30‑50ml、无菌水950‑970mL；所述保鲜凝胶液由壳聚糖溶液、甜菜碱胶质混合液、保鲜复配物和甘油混合而成。所述复合保鲜剂能防止细菌等微生物入侵和滋生，阻止鲜蛋水份流失，有效阻隔外界环境对鲜蛋的不良影响。

技术领域

本发明属于禽蛋保鲜剂领域，具体涉及一种用于禽蛋储藏的复合保鲜剂及其制备方法。

背景技术

中国作为世界禽蛋生产和消费大国，禽蛋产量长期处于世界首位。近年来，禽蛋产业迅速发展，市场货源充足，所以在禽蛋生产地出现禽蛋大量积压甚至腐败变质的现象，给饲养业造成巨大的经济损失。鲜蛋由于营养丰富，给微生物滋生提供良好的环境，微生物一旦入侵则会大量繁殖，分解蛋内的营养物质，并产生大量的硫化氢、氨、吲哚等物质，使鲜蛋的鲜度指标、卫生状况、营养价值下降，出现散黄、变质现象，失去食用价值，甚至危害人的身体健康。因此，禽蛋的储藏保鲜技术一直是人们关注和研究的焦点。

目前常用的禽蛋保鲜方法主要包括涂膜法、冷藏法、液浸法、气调法等，其中冷藏法由于禽蛋出库后会出现蛋壳表面水珠凝结的现象，而导致保质期进一步缩短的原因，冷藏法一直不被推崇，特别是在欧洲一些国家，冷藏法被禁止在鲜蛋贮藏中使用。目前，最常用的是涂膜保鲜法，涂膜保鲜法是指在禽蛋产品的表面形成一层薄膜，从而阻止微生物的侵入、减少禽蛋产品的水分蒸发，薄膜使禽蛋形成一定的封闭环境，抑制禽蛋内二氧化碳的释放，避免pH值升高造成的蛋清稀化，从而延长产品的保鲜期。随着禽蛋涂膜保鲜技术研究的逐步深入，许多涂膜保鲜剂相应上市，所应用的材料为聚乙烯醇、液体石蜡、矿物油、凡士林等化工材料，或蜂胶、植物油等天然材料。

例如专利文献CN102726504A公开了一种禽蛋涂膜保鲜剂，所述保鲜剂由植物油、成膜剂、乳化剂、防腐剂和水组成，其中起抑菌作用的防腐剂由紫苏叶精油、肉桂精油、冬青精油组成，虽然所述精油均为植物精油，但是作为保鲜剂涂抹后常温保存易挥发，且会影响鲜蛋的感官气味。

专利文献CN101390531A公开了一种传统禽蛋产品复合纳米材料涂膜保鲜方法，所述方法将纳米级SiO2、聚乙烯醇和硬脂酸混合加热搅拌均匀制成复合涂膜剂，将复合涂膜剂热涂于禽蛋表面，热风吹干成膜。虽然所述方法能达到阻隔细菌入侵，保湿的效果，但是制备方法复杂，成本较高，另外热涂和热风成膜操作本身就对鲜蛋产生不利影响，不适于市场推广。

目前，大多数禽蛋类保鲜剂研究热点为如何改善涂膜材料，来达到更好的保鲜效果，但却忽略了涂膜之前的杀菌消毒环节。虽然有些涂膜保鲜剂里也会加入抑菌剂等，但是效果却很一般。众所周知，禽蛋的蛋壳表面通常附有粪尿、饲料、羽毛等杂质，而且常常还带有沙门氏菌、大肠杆菌等致病微生物，因此，鲜蛋的杀菌清洁是保鲜技术中重要的一环。一些发达国家如美国、英国、日本、加拿大和德国等规定，禽蛋必须经清洁处理成为洁蛋后才能上市。在我国，随着人民生活水平的不断提高和对食品安全的日益重视，我国的洁蛋产品也逐渐起步，洁蛋在生产的过程经过清洗、消毒等环节去除脏污，但同时也破坏了禽蛋表面原有的粘液涂层，有时是弊大于利。

发明内容

为了克服现有技术禽蛋保鲜的缺陷，本发明技术方案着眼于保鲜前的杀菌消毒和抗菌性涂膜保鲜剂两方面，从而制备出一种禽蛋复合保鲜剂。所述复合保鲜剂包括除菌浸润液和保鲜凝胶液，两者配合使用效果增倍，其主要优势体现在三方面：1，除菌浸润液起到杀菌消毒作用，防止细菌等微生物入侵和滋生；2，保鲜凝胶液能在禽蛋表面形成光滑平整的涂膜，防止鲜蛋水份流失，有效阻隔外界环境对鲜蛋的不良影响；3，复合保鲜剂中的有效成分还能增强禽蛋内分子的生物活性，提高鲜蛋对不良环境影响的应激能力，延长禽蛋的保鲜期。