[发明专利]一种红稗挂面改良剂及红稗挂面的制作方法

权利要求书

1.一种红稗挂面改良剂，其特征在于：包括以下原料重量份为：红稗粉15～60份、谷朊粉60～90份、小苏打0.5～2.5份、食盐12～35份、木聚糖酶0.004～0.02份、真菌α淀粉酶0.005～0.02份、维生素C 0.004～0.02份。

2.根据权利要求1所述的红稗挂面改良剂，其特征在于：包括以下原料重量份为：红稗粉45份、谷朊粉60份、小苏打0.6份、食盐12份、木聚糖酶0.01份、真菌α淀粉酶0.005份、维生素C 0.02份。

3.一种红稗挂面的制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：按重量份准备好精制红稗粉15～60份、高筋面粉40～85份、红稗挂面改良剂4～17份、水40～43份，将水加热25～30℃进行和面，和面时间控制在15～20min，和面程度为面团成散豆腐渣状、干湿适当、色泽均匀，不含生粉，以手握成团，用手轻轻揉搓后仍能松散成颗粒状为宜，密闭熟化10～15min，压延至面片光滑且厚度符合要求即可切条，后进行烘干、切断和包装，制成挂面。

4.根据权利要求3所述的红稗挂面的制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：按重量份准备好精制红稗粉30份、高筋面粉70份、红稗挂面改良剂7.5份、水41.6份，将水加热至30℃进行和面，和面时间控制在15～20min，和面程度为面团成散豆腐渣状、干湿适当、色泽均匀，不含生粉，以手握成团，用手轻轻揉搓后仍能松散成颗粒状为宜，密闭熟化10～15min，压延至面片光滑且厚度符合要求即可切条，后进行烘干、切断和包装，制成挂面。

5.根据权利要求3或4所述的红稗挂面的制作方法，其特征在于：所述烘干为：

（1）冷风定条阶段（第Ⅰ段）：温度为28～30℃，相对湿度75～81%，干燥时间1.8～2.2小时；

（2）保潮出汗阶段（第Ⅱ段）：温度为34～37℃，相对湿度60～65%，干燥时间1.8～2.2小时；

（3）快速干燥阶段（第Ⅲ段）：温度为30～32℃，相对湿度40～50%，干燥时间1.8～2.2小时；

（4）降温散热阶段（第Ⅳ段）：温度为20～28℃，相对湿度35～45%，干燥时间2～5小时。

6.根据权利要求5所述的红稗挂面的制作方法，其特征在于：所述烘干为：

（1）冷风定条阶段（第Ⅰ段）：温度为28～30℃，相对湿度78～81%，干燥时间2小时；

（2）保潮出汗阶段（第Ⅱ段）：温度为37℃，相对湿度60～65%，干燥时间2小时；

（3）快速干燥阶段（第Ⅲ段）：温度为30～32℃，相对湿度40～50%，干燥时间2小时；

（4）降温散热阶段（第Ⅳ段）：温度为20～28℃，相对湿度35～40%，干燥时间2～5小时。