[发明专利]一种内雕花果冻及其制作方法在审
| 申请号： | 201910044704.1 | 申请日： | 2019-01-17 |
| 公开（公告）号： | CN109846011A | 公开（公告）日： | 2019-06-07 |
| 发明（设计）人： | 魏巍 | 申请（专利权）人： | 北京呆呆哒网络科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/15 | 分类号： | A23L21/15 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 刘瑜冬 |
| 地址： | 100022 北京市朝阳*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 果冻 雕花 糖浆 混合液 卡拉胶 绵白糖 钾盐 低钠 魔芋 椰浆 成型 牛奶 胶原蛋白肽粉 文火 胶原蛋白肽 传统果冻 立体效果 鲜榨果汁 制作工艺 水混合 质量份 熬制 果汁 加热 制备 制作 模具 沸腾 透明度 造型 申请 | ||
1.一种内雕花果冻，其特征在于，该果冻的原料成分包括：卡拉胶、魔芋豆腐粉、低钠钾盐、绵白糖、纯牛奶、椰浆、糖浆、胶原蛋白肽、鲜榨果汁或果蔬汁和水，上述各原料对应的质量分数为：0.23-0.55、0.12-0.46、0.02-0.06、5.75-19.75、8.3-8.5、5.3-5.5、9.17-11.17、0.5-1.5、3.3-3.5、165-185。
2.根据权利要求1所述的内雕花果冻，其特征在于，卡拉胶、魔芋豆腐粉、低钠钾盐、绵白糖、纯牛奶、椰浆、糖浆、胶原蛋白肽、鲜榨果汁或果蔬汁和水的质量分数分别为：0.35、0.23、0.04、12.5、8.3、5.3、9.17、0.5、3.3、175。
3.根据权利要求2所述的内雕花果冻，其特征在于，胶原蛋白肽为粉状。
4.根据权利1、2或3所述的内雕花果冻，其特征在于，该果冻的透光率不低于80％。
5.一种权利要求1所述的内雕花果冻制作方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
(1)将卡拉胶、魔芋豆腐粉、低钠钾盐、绵白糖和水混合搅拌均匀后加热至沸腾，再减少至文火熬制30分钟；
(2)在(1)步混合液中加入糖浆和胶原蛋白肽粉搅拌混合均匀；
(3)将(2)步混合液倒入模具，自然冷却后成型；
(4)在成型果冻中分别根据雕花形状和色彩注入牛奶、椰浆和果汁或果蔬汁造型成花即可。
6.根据权利要求5所述的内雕花果冻制作方法，其特征在于，卡拉胶、魔芋豆腐粉、低钠钾盐、绵白糖、纯牛奶、椰浆、糖浆、胶原蛋白肽粉、鲜榨果汁或果蔬汁和水，上述各原料对应的质量分数为：0.23-0.55、0.12-0.46、0.02-0.06、5.75-19.75、8.3-8.5、5.3-5.5、9.17-11.17、0.5-1.5、3.3-3.5、165-185。
7.根据权利要求5或6所述的内雕花果冻制作方法，其特征在于，鲜榨果汁/果蔬汁是橙汁、草莓汁、苹果汁或红菜头汁中的一种或其混合。
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