[发明专利]一种高品质生湿面的加工及保鲜方法

权利要求书

1.一种生湿面，其特征在于，所述生湿面的配方按照重量份数配比，包括90～100份小麦粉，40份微酸性电解水、0.5～1份富马酸一钠、0.04～0.24份乳酸钠、0.10～0.15份丙二醇、0.10～0.15份山梨糖醇液、0.40份～2.40份复合磷酸盐；其中微酸性电解水的添加量为小麦粉质量的33％-40％；

所述微酸性电解水的pH为5.0～6.5，所述微酸性电解水的有效氯浓度为70ppm；

生湿面的加工工艺包括如下步骤：

(1)和面：按照重量份数配比，包括90～100份小麦粉，40份微酸性电解水、0.5～1份富马酸一钠、0.5～1.5份食用盐、0.04～0.24份乳酸钠、0.10～0.15份丙二醇、0.10～0.15份山梨糖醇液、0.40份～2.40份复合磷酸盐混合进行和面，制得面絮；

(2)熟化步骤(1)所得面絮，逐道压延制成面带；

(3)熟化步骤(2)所得面带，进行换向压延，然后切条，制得面条；

(4)脱水成型：将步骤(3)所得面条进行脱水，制备得到生湿面；脱水的温度为80，湿度为70％。

2.根据权利要求1所述的生湿面，其特征在于，所述配方按照重量份数配比，还包括0.5～1.5份食用盐。

3.根据权利要求1-2任一所述的生湿面，其特征在于，所述复合磷酸盐包括焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠中的两种以上。