[发明专利]一种采用集成膜法浓缩果汁的方法

说明书

本发明公开了一种采用集成膜法浓缩果汁方法，属于果汁浓缩领域。本发明方法：步骤一、将鲜榨果汁加工液粗滤，加压，输送至超滤膜组件，获得浓缩液A和滤出液浓缩液A存储后集中处理；步骤二、将滤出液和汲取液分别通入正渗透膜进行浓缩处理，正渗透膜处理至可溶性固溶物浓度浓缩至原来4~10倍，即得到浓缩果汁。使用本发明进行浓度果汁实现低温灭菌，口感好，能够保留90%以上果汁营养成分，可以浓缩至果汁浓度的4倍以上，操作过程均为常温常压，能耗低，采用汲取液为无机盐溶液，不会产生特殊味道，汲取液部分循环减少了汲取液用量。

技术领域

本发明属于果汁浓缩领域，具体涉及一种采用集成膜法浓缩果汁的方法。

背景技术

随着农业产业化进程的加快和农产品种植结构的不断优化，浓缩果汁产品越来越受到消费者青睐，同时也引起我国果农广泛关注，具有良好的发展前景。我国有着世界上最丰富的果蔬资源，随着中国等发展中国家浓缩苹果汁生产能力的急剧扩大，部分欧美浓缩苹果汁生产国由于原料和劳动力成本相对偏高，其浓缩苹果汁生产规模不断缩小，逐步依靠进口来满足国内市场需求。浓缩苹果汁生产企业呈现逐步向资源密集型国家转移的趋势。

目前，果汁浓缩工艺大致有两种；一种为蒸发工艺，一种为超滤-反渗透集成膜法工艺。由于浓缩果汁为饮品，直接影响消费者健康，采用蒸发工艺需要灭菌单元，同时，蒸发过程中要尽量保证低温，防止浓缩果汁中营养物质流失，因此一般采用高压低温灭菌方式，对容器要求高。蒸发需要大量热能，因此，该种方法能耗一般较高。超滤-反渗透集成膜法工艺为浓缩果汁提供新思路，一方面，采用超滤-反渗透工艺中的超滤单元可以有效去除悬浮颗粒、细菌、病毒等物质，同时保留营养成分。反渗透工艺可以有效浓缩果汁，然而，反渗透工艺需要较高的操作压力，耗能仍然较高。

发明内容

本发明采用超滤-正渗透工艺进行果汁浓缩，采用汲取液为可溶性金属盐，不涉及氨气泄漏，造成果汁口感下降。全部操作过程均在室温下进行，不需要高压操作，可实现自动化控制，本发明方法可以将果汁浓度浓缩至原浓度4~10倍，使浓缩果汁中可溶性固体含量达到30%以上，本发明方法含有汲取液循环设备，可以进一步减少汲取液用量，降低操作成本。

本发明中一种采用集成膜法浓缩果汁的方法是按下述步骤进行的：

步骤一、将鲜榨果汁加工液粗滤，加压，输送至超滤膜组件，获得浓缩液A和滤出液浓缩液A存储后集中处理；

步骤二、将滤出液和汲取液分别通入正渗透膜进行浓缩处理，正渗透膜处理至可溶性固溶物浓度浓缩至原来4~10倍，即得到浓缩果汁。

步骤二正渗透膜汲取液浓度降低至原始浓度50%时，进行蒸发浓缩，回用。

步骤一所述超滤组件可以是平板式、卷式、管式与中空纤维式组件的一种；超滤膜是醋酸纤维素、聚偏氟乙烯、聚丙烯、聚砜、聚醚砜、陶瓷膜中的一种；超滤膜切割分子量10,000~20,000 之间。

步骤二所述正渗透膜的组件形式采用平板式、卷式或者中空纤维式膜组件。

所述汲取液是由无机盐为氯化钠、氯化钾、氯化镁、硫酸钠、硫酸钾等常用钾盐、钠盐中的一种。汲取液的浓度为质量浓度为5%~35%。

本发明方法不涉及氨气泄漏，造成果汁口感下降；全部操作过程均在室温下进行，不需要高压操作，可实现自动化控制；本发明方法可以将果汁浓度浓缩至原浓度4~10倍，使浓缩果汁中可溶性固体含量达到30%以上，本发明方法含有汲取液循环设备，可以进一步减少汲取液用量，降低操作成本。

使用本发明进行浓度果汁实现低温灭菌，口感好，能够保留90%以上果汁营养成分，可以浓缩至果汁浓度的4倍以上，操作过程均为常温常压，能耗低，采用汲取液为无机盐溶液，不会产生特殊味道，汲取液部分循环减少了汲取液用量。