[发明专利]一种葡萄叶红茶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种葡萄叶红茶及其制备方法，包括以下步骤：采摘、清洗、切割、蒸汽处理、杀青、炒揉和提香；所述蒸汽处理的温度为110‑130℃，时间为4‑6min。本发明采用优选的工艺流程制备得到一种新的、具有茶叶香味、口感清新、汤色持久并且具有很高营养价值的葡萄叶红茶，实现了对葡萄叶的综合利用，为茶制品市场提供了一种新的产品，给消费者提供了新的选择。

技术领域

本发明涉及茶叶加工制备技术领域，具体涉及一种葡萄叶红茶及其制备方法。

背景技术

葡萄营养价值很高，粒大、皮厚、汁多，皮肉易分离,味道酸甜可口，一般成簇生长，有黄绿色、红色、黑蓝色或紫色。果肉外有层薄皮，皮外有薄霜，有些品种无籽。葡萄既可做水果生食，也可酿酒或制作葡萄干。此外，还可用做装饰。葡萄因颜色鲜艳、味道鲜美，而且具有很高的营养价值，被人们称为“水晶明珠”。葡萄富含镁、维生素C和铁，有一定的药用价值，是重要的供能食物和滋补品。

目前市场上出现的各类茶叶原材料主要是茶科茶属的植物，如绿茶、红茶、花茶等。针对不同种类的茶叶需要采用不同的加工工艺。也有利用葡萄叶制作成茶叶的方式，但是现有的葡萄叶茶承传统的杀青揉捻方法，虽然经历了很多改进，但仍然存在许多不足，如杀青不均匀，香气不纯正，条索卷裹不整齐，茶味带有苦涩等等，特别是葡萄叶片中色素不稳定，难以进行汤色的保护和维持，严重影响了产品的品味和档次。

发明内容

针对上述现有技术的不足，本发明的目的是提供一种葡萄叶红茶及其制备方法。本发明采用优选的工艺流程制备得到一种新的、具有茶叶香味、口感清新、汤色持久并且具有很高营养价值的葡萄叶红茶，实现了对葡萄叶的综合利用，为茶制品市场提供了一种新的产品，给消费者提供了新的选择。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明第一方面，提供一种葡萄叶红茶的制备方法，包括以下步骤：

采收、清洗、切割、蒸汽处理、杀青、炒揉和提香。

作为优选，所述采收具体为：选用颜色葡萄品种的叶子，在霜降之后采收。

所述颜色葡萄品种选自阿考龙、烟73和烟74中的一种或多种。

本发明以霜降之后的颜色葡萄品种的叶子作为制茶的原料，该葡萄叶为红色，不仅颜色更悦目，而且营养更为丰富，特别是阿考龙、烟73和烟74等葡萄品种的葡萄叶，其营养丰富、风味独特。

作为优选，所述切割是将采收后的葡萄叶片切成2-3cm宽。由于葡萄叶太大，炒制茶叶的时候不容易出形状；而且冲水泡开后在容量小的茶杯中舒展不开。因此，本发明将采收的葡萄叶进行了切割处理，经试验发现，将葡萄叶切成2-3cm宽，有利于后续步骤的处理，便于成形。

所述蒸汽处理的温度为110-130℃，时间为4-6min。

利用蒸汽处理的主要目的是为了让葡萄叶的颜色更为稳定，防止葡萄叶茶在储藏过程中色素被氧化。另外，蒸汽处理还可以使葡萄叶中的多酚氧化酶的活性钝化，避免葡萄叶出现变质的情况。

作为优选，所述杀青采用的是微波杀青，微波杀青的次数为2-3次，每次微波杀青的温度为60-70℃，时间为3-5min。

杀青的过程与制茶品质关系很大，杀青的好坏受多种因素的影响，主要是杀青方式、杀青温度、杀青时间和葡萄叶质量的相互关系。微波杀青是利用微波能对茶叶进行杀青干燥的新技术，其利用微波快速、整体加热的特性，能使茶叶快速升温，达到多酚氧化酶的临界点温度以钝化其活性。本发明的微波杀青与现有微波杀青技术不同的是，本发明的微波杀青的对象为经蒸汽处理后的葡萄叶，经蒸汽处理后的葡萄叶中的多酚氧化酶的活性已钝化，因此本发明采用反复微波杀青处理，每次微波杀青的温度低、时间短，可以在温和的条件下使葡萄叶变软便于后续的炒揉成型，而且能够去除葡萄叶中的青腥味道，促使天然茶香的形成。