[发明专利]十全滋补调理羊肉食品

权利要求书

1.羊肉产品，其特征在于，由以下方法制备而成：

取原料肉，切块，腌制，熟制，上色；

其中，

切块操作中，将原料肉切成3×3×4的块状；

腌制操作包括：将切块后的原料肉与调味料混合均匀，腌制2h，腌制过程中，每隔30min滚揉一次，每次滚揉的时间为5min，共滚揉20min；

调味料包括以下重量份的原料：食盐22份、白糖30份、大葱45份、生姜汁45份、大蒜45份、黑胡椒粉7份、料酒30份、味精3份、白萝卜汁58份、水210份，其中，腌制的原料肉的重量份为1000份；

熟制操作包括：将腌制后的原料肉放入冷水中，煮沸后再继续熬煮5min，捞出，分散开，晾凉至室温；

上色操作具体包括：将水烧开，加入淀粉，混匀后加入番茄酱，搅拌均匀，然后加入到熟制后的原料肉中，混匀即可，按重量份计，水100份、淀粉3份、番茄酱25份、熟制后的原料肉250份；

上色后的原料肉真空包装，-18℃冷冻保存。

2.如权利要求1所述的羊肉产品，其特征在于，生姜汁的制备方法包括：取生姜，去皮，洗净，用绞碎机绞成泥状，得生姜泥，向生姜泥中加入质量分数为5％的白醋，生姜泥和白醋的用量比为5g：1ml，搅拌均匀，静置2h，然后置于-15℃环境中冷冻24h，取出后室温解冻，然后在50℃的条件下加热，边加热边搅拌，直至加热后的生姜泥无醋味，再冷却至室温，加入几丁质酶，几丁质酶的重量为加热后生姜泥重量的2％，搅拌均匀，置于45℃下发酵36h，取出，冷却至室温，用榨汁机压榨，并经100目筛网过滤，得生姜汁。

3.如权利要求1所述的羊肉产品，其特征在于，白萝卜汁的制备方法包括：取白萝卜，去皮，洗净，用榨汁机压榨，并经100目筛网过滤，得榨汁液，将榨汁液放入密闭容器内，通入压力为0.05MPa的饱和水蒸汽，密封处理10min，然后泄压，待密闭容器内的压力恢复到常压后，对密闭容器进行抽真空，直至真空度为0.1MPa，然后加热密闭容器，使密闭容器内的温度升至55℃，并保持2h，然后在真空度为0.1MPa的条件下降温至25℃，并保持30min，再向密闭容器内通入压力为0.02MPa的饱和水蒸汽，密封处理10min，再泄压，待密闭容器内的压力恢复到常压后，取出榨汁液，置于转速为12000r/min的条件下离心脱气，离心时间为15min，得白萝卜汁。

4.包含如权利要求1所述的羊肉产品的十全滋补调理羊肉食品，其特征在于，配制中药，制成中药包，将上色后的原料肉和制成的中药包分别真空包装，-18℃冷冻保存，其中，上色后的原料肉与中药包的重量比为250:10～115。

5.如权利要求4所述的十全滋补调理羊肉食品，其特征在于，中药包具体包括以下重量份的原料：当归10份、生姜30份；或者桂枝10份、白芍15份、生姜10份、大枣10份、炙甘草6份；或者枸杞子15份、党参5份；或者当归10份、枸杞子15份；或者杜仲10份；或者红枣10份、黄芪15份；或者茴香10份、肉桂5份；或者当归15份、党参15份、黄芪15份；或者乌药20份、高良姜25份、白芍药50份、香附20份；或者党参5份、熟附子5份，每种中药包均适用于重量份为250份上色后的原料肉。