[发明专利]适用于脂肪替代物的烘焙配料在审
| 申请号： | 201880096807.6 | 申请日： | 2018-08-22 |
| 公开（公告）号： | CN112911937A | 公开（公告）日： | 2021-06-04 |
| 发明（设计）人： | K·L·巴赫;S·J·科克斯 | 申请（专利权）人： | 通用工厂公司 |
| 主分类号： | A21D2/18 | 分类号： | A21D2/18;A21D2/26;A21D10/00;A21D13/16;A23D7/005;A23D9/007;A23D9/02 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人： | 张琦璐;李唐 |
| 地址： | 美国明*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 适用于 脂肪 替代 烘焙 配料 | ||
1.烘焙配料块，所述烘焙配料块具有0℃至37℃的熔点，并且包含：
a. 2重量%至15重量%的明胶或低甲氧基果胶；
b. 5重量%至60重量%的脂肪；以及
c. 40重量%至93重量%的水。
2.根据权利要求1所述的烘焙配料块，其中所述烘焙配料块以约3重量%至约10重量%的量包含明胶。
3.根据权利要求1或2所述的烘焙配料块，其还以至多约10%的量包含淀粉。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的烘焙配料块，其中所述烘焙配料块具有20℃至37℃的熔点。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的烘焙配料块，其还包含调味料。
6.根据权利要求1-5中任一项所述的烘焙配料块，其中所述烘焙配料块是冷冻的。
7.面团，其包含多个如权利要求1-6中任一项所述的烘焙配料块。
8.根据权利要求7所述的面团，其还包含固体起酥油块或油。
9.根据权利要求8所述的面团，其中所述烘焙配料块和固体起酥油块以25:75至75:25的比率被包含。
10.根据权利要求7-9中任一项所述的面团，其中所述面团是经包装的。
11.基于经烹制面团的食品，其由如权利要求7-10中任一项所述的面团制成。
12.面团，其包含
多个烘焙配料块，所述烘焙配料块具有0℃至37℃的熔点，以及2重量%至15重量%的明胶或低甲氧基明胶浓度。
13.根据权利要求12所述的面团，其还包含多个起酥油块或油。
14.根据权利要求12或13所述的面团，其中所述烘焙配料块不含脂肪。
15.根据权利要求12或13所述的面团，其中所述烘焙配料块还以至多50重量%的量包含脂肪。
16.根据权利要求12-15中任一项所述的面团，其中所述烘焙配料块以约3重量%至约10重量%的量包含明胶或低甲氧基果胶。
17.根据权利要求12-16中任一项所述的面团，其中所述烘焙配料块还以至多约10重量%的量包含淀粉。
18.根据权利要求12-17中任一项所述的面团，其中所述烘焙配料块具有20℃至37℃的熔点。
19.根据权利要求13-18中任一项所述的面团，其中所述烘焙配料块和固体起酥油块以25:75至75:25的比率被包含。
20.根据权利要求19所述的面团，其中所述烘焙配料块和固体起酥油块以40:60至60:40的比率被包含。
21.基于经烹制面团的食品，其由如权利要求12-20中任一项所述的面团制成。
22.叠层配料，其包含：
a. 2重量%至15重量%的明胶或低甲氧基果胶；
b. 5重量%至60重量%的脂肪；以及
c. 40重量%至93重量%的水。
23.根据权利要求22所述的叠层配料，其中所述叠层配料具有0℃至37℃的熔点。
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