[发明专利]高蛋白面食在审
| 申请号： | 201880088540.6 | 申请日： | 2018-12-05 |
| 公开（公告）号： | CN111885926A | 公开（公告）日： | 2020-11-03 |
| 发明（设计）人： | 英格·利兹·波尔森;塞西莉·威尔斯奥·朗维格;汉娜·巴克·延森 | 申请（专利权）人： | 阿拉食品公司 |
| 主分类号： | A23L29/281 | 分类号： | A23L29/281;A23L7/109;A23L33/19;A23L33/20 |
| 代理公司： | 北京品源专利代理有限公司 11332 | 代理人： | 刘明海;宁涛 |
| 地址： | 丹麦*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 高蛋白 面食 | ||
1.一种面食，其包含占干物质含量的至少13重量％的量的总蛋白质，并且其中所述面食包含占面食干物质含量的至少5重量％的量的微粒化和变性的乳清蛋白。
2.根据权利要求1所述的面食，其中所述面食包含占面食中总蛋白含量的含量的至少35重量％的量的微粒化和变性的乳清蛋白。
3.根据权利要求1-2中的任一项所述的面食，其中所述微粒化和变性的乳清蛋白的粒径为0.5-10微米。
4.根据权利要求3所述的面食，其中至少50重量％的所述微粒化和变性的乳清蛋白的粒径为0.5-10微米。
5.根据权利要求1-4中的任一项所述的面食，其中所述面食基本上不包含酪蛋白或酪蛋白酸盐。
6.根据权利要求1-5中的任一项所述的面食，其中所述面食中蛋白质的总含量为面食干物质含量的至少15重量％。
7.根据权利要求6所述的面食，其中面食中蛋白质的总含量为干物质含量的13-30重量％。
8.根据权利要求1-7中的任一项所述的面食，其中所述面食中的至少50％的乳清蛋白是微粒化的和变性的。
9.根据权利要求1-8中的任一项所述的面食，其中所述面食是新鲜的面食。
10.根据权利要求9所述的面食，其中所述新鲜面食中的水分含量至少为15重量％。
11.根据权利要求1-10中的任一项所述的面食，其中所述面食不包含乳化剂。
12.根据权利要求1-11中的任一项所述的面食，其中所述微粒化和变性的乳清蛋白衍生自来自甜乳清的微粒化和变性的乳清蛋白。
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