[发明专利]包含预糊化蜡质木薯淀粉的烘焙物

权利要求书

1.一种烘焙物，所述烘焙物包含介于1重量％和10重量％之间或介于1重量％和5重量％之间的预糊化蜡质木薯淀粉以及第二常规烘焙成分。

2.根据权利要求1所述的烘焙物，其中所述烘焙物为无面筋烘焙物，所述无面筋烘焙物还包含不是蜡质木薯淀粉的第二淀粉或面粉。

3.根据权利要求1或2所述的烘焙物，其中所述烘焙物为无面筋面包。

4.根据任一前述权利要求所述的烘焙物，其中当将烘焙物在-18℃处保存7天时，所述烘焙物的糕点心硬度介于300g和500g(克-力)之间、介于350g和450g(克-力)之间或介于375g和425g(克-力)之间，并且所述糕点心硬度在将所述烘焙物在介于20℃和25℃之间解冻之后进行测量。

5.根据任一前述权利要求所述的烘焙物，其中所述烘焙物在保存1天或多天之后的糕点心硬度的百分比增加介于70％和90％之间。

6.根据权利要求5所述的烘焙物，其中将在-18℃处保存1天之后的所述烘焙物的所述糕点心硬度与在-18℃处保存7天之后的所述糕点心硬度进行比较，并且其中所述糕点心硬度在所述烘焙物在介于20℃和25℃之间解冻之后进行测量。

7.根据权利要求1或2所述的烘焙物，其中所述烘焙物在介于20℃和25℃之间保存10周时的硬度介于2,000g和2,500g(克-力)之间。

8.根据权利要求7所述的烘焙物，其中所述烘焙物的硬度的百分比增加介于100％和400％之间，其中所述比较性烘焙物在介于20℃和25℃之间保存1周或10周，并且其中所述硬度在介于20℃和25℃之间进行测量。

9.根据权利要求1、2、7或8中任一项所述的烘焙物，其中所述烘焙物为曲奇饼。

10.根据权利要求4至9中任一项所述的烘焙物，其中所述硬度使用TA.XT质构分析仪进行测量，所述TA.XT质构分析仪使用以4mm/s的速率在15mm的距离上以20g(g_f)的施加力推进的探头。

11.根据权利要求10所述的烘焙物，其中对所述硬度进行至少10次测量并取平均值以提供所述硬度。

12.根据任一前述权利要求所述的烘焙物，其中所述预糊化蜡质木薯淀粉通过转鼓干燥预糊化。

13.一种制作烘焙物的方法，所述方法包括：

将预糊化蜡质木薯淀粉与第二常规烘焙成分混合以形成混合物；并且对所述混合物进行烘焙以形成烘焙物。

14.根据权利要求13所述的方法，其中将所述预糊化蜡质木薯淀粉以介于1重量％和10重量％之间或介于1重量％和5重量％之间的量添加到所述混合物中。

15.根据权利要求13或14所述的方法，所述方法还包括将所述烘焙物在介于20℃和25℃之间保存10周，并且其中在储存期间，所述烘焙物的所述硬度增加小于100％、200％或300％。

16.根据权利要求15所述的方法，其中硬度的所述增加通过将在1周的储存之后的所述烘焙物的所述硬度与在10周的储存之后的所述烘焙物的所述硬度进行比较来确定。

17.根据权利要求13至16中任一项所述的方法，其中所述烘焙物为曲奇饼、面包或糕饼。

18.根据权利要求13至17中任一项所述的方法，所述方法还包括将未改性的淀粉和/或面粉添加到所述混合物中。