[发明专利]脱色的油菜籽蛋白质分离物

说明书

本发明公开了一种具有改善颜色的可溶性天然油菜籽蛋白质分离物，一种制备具有改善颜色的可溶性天然油菜籽蛋白质分离物的方法，以及所述油菜籽蛋白质分离物在食物产品中的用途。

技术领域

本发明涉及一种具有改善颜色的可溶性天然油菜籽蛋白质分离物，一种制备具有改善颜色的可溶性天然油菜籽蛋白质分离物的方法，以及所述油菜籽蛋白质分离物在食物产品中的用途。

背景技术

蛋白质是人类营养学的主要特征。这可能来源于动物(例如肉、鱼、蛋、乳制品)或蔬菜。人们普遍希望减少基于动物的蛋白质的量。卵蛋白的使用通常是非期望的。

基于植物的蛋白质在人类营养学中的用途是已知的，例如WO2008/094434公开了使用小麦蛋白质分离物作为使用蛋黄蛋白质的替代方案。然而，对于患有麸质过敏的人，小麦蛋白质分离物的使用可能是非期望的。例如在WO 2014/018922中也描述了使用基于大豆的蛋白质来代替乳清蛋白。大豆蛋白质被广泛使用，但是鉴于对大豆产品的一些不耐受性，需要其他来源的植物蛋白质。

合适的替代物包括豌豆蛋白质和油菜籽蛋白质。油菜籽富含油并且含有大量蛋白质，所述蛋白质占种子干重的17％至25％。加工油菜籽以获得供人食用的油产生了作为副产品的油菜籽粕(60％)，所述油菜籽粕含有约30％至40％的蛋白质。为此目的而使用的油菜通常是甘蓝型油菜(Brassica napus)和芥菜型油菜(Brassica juncea)品种。这些品种含有较低水平的芥酸和芥子油苷，并且被称为Canola。Canola是Canada和ola的缩约词，意为“低酸油”，但现在是通用术语，被定义为包含＜2％芥酸和＜30mmol/g芥子油苷的油菜籽油。所得的油菜籽粕目前被用作高蛋白质动物饲料。

蛋白质可作为水解产物、浓缩物和分离物获得。水解产物是通过将蛋白质暴露于破坏连接氨基酸的键的热、酸或酶而部分分解的蛋白质。这使所述水解产物尝起来更苦，但也使其比天然(非水解)蛋白质在消化期间被更快地吸收。分离物比浓缩物更纯净，这意味着其他非蛋白质组分已被部分去除以“分离出”蛋白质。许多浓缩物有约80％的蛋白质，这意味着以干基计，总重量的80％为蛋白质。分离物通常有约90％的蛋白质(以干基计)。这是使用凯氏定氮法(Kjeldahl method)计算的。

油菜籽中发现的主要贮藏蛋白是十字花科蛋白(cruciferin)和耐品蛋白(napin)。十字花科蛋白是球蛋白并且是种子中的主要贮藏蛋白。十字花科蛋白由6个亚基组成，并且总分子量为约300kDa。耐品蛋白是白蛋白，并且是分子量为约14kDa的低分子量贮藏蛋白。耐品蛋白更易溶解，并且在例如EP 1715752B1中公开了一种分离出更可溶的耐品蛋白级分，优选至至少85重量％的方法。最初提出将耐品蛋白用于在溶解度是关键的应用中使用。DE 10 2014 005466 A1还描述了一种获得纯化的十字花科蛋白级分和耐品蛋白级分的方法。在该方法期间，还获得了这两者的蛋白质混合物，该混合物具有55-60％的耐品蛋白和40-45％的十字花科蛋白。该蛋白质混合物的溶解度为约75％。

油菜籽蛋白质还可以根据以Svedberg(S)为单位的对应沉降系数分为不同的级分。该系数表示大分子在离心场中的沉降速度。对于油菜籽蛋白质，主要报道的级分是：12S、7S和2S。十字花科蛋白和耐品蛋白是在canola/油菜籽中发现的两种主要贮藏蛋白家族。耐品蛋白是2S白蛋白，而十字花科蛋白是12S球蛋白。此外，Schwenke和Linow(Nahrung(1982)26，K5-K6)指出，来自油菜籽(甘蓝型油菜)的12S球蛋白的可逆解离取决于离子强度。十字花科蛋白复合物当暴露于更高的离子强度(μ≥0.5mS/cm)时作为300kDa的12S六聚体存在，并且在暴露于低离子强度条件时可逆地解离成150kDa的7S三聚体分子。