[发明专利]对饮料中的酸度和矿物质具有高耐受性的天然奶精

说明书

本发明提供天然奶精，该天然奶精用于提供饮料和食物产品的增白和放纵质地/口感。当添加到饮料和食物中时，奶精具有长期稳定性、高增白能力和令人愉悦的口感，同时不含人造添加剂，奶精包含植物油和植物蛋白质，并且特征还在于奶精包含烘焙苏打和柑橘果汁浓缩物，其中柑橘果汁浓缩物包含含有柠檬酸和苹果酸的酸组分。

背景技术

本公开整体涉及食物产品。更具体地讲，本公开涉及用于食物产品诸如咖啡和茶的奶精(creamer)。

奶精可为液体或粉末的形式，并且广泛用作例如咖啡、可可、茶等热饮料和冷饮料的增白剂，也用作质地/口感调节剂。它们常常用于替代乳和/或乳制奶油。奶精可加入各种不同的风味剂，并提供增白效果、口感、稠度以及更顺滑的质地。

越来越多的消费者关注食物产品中的合成或人造添加剂。因此，需要可商购获得的天然奶精。通常，奶精包含稳定剂，诸如角叉菜胶、纤维素胶、纤维素凝胶、乳化剂、或消费者认为不是天然的缓冲剂或增白剂。然而，通常需要这些感知到的人造和不健康食品成分以保证奶精在产品的货架期和倒入咖啡中之后的物理稳定性。此外，它们还需要在咖啡中实现所期望的增白和质地/口感效果。在没有这些成分的情况下，咖啡奶精随时间推移的稳定性低得多，并且表现出减少的增白效果和不良的感觉效果。此外，在不存在合成或人造添加剂的情况下，奶精的严重物理不稳定和功能性的丧失可在成品饮料中发生。

目前，确实存在“伪天然奶精”，它们是乳品、非乳品或基于植物的，并且包含下列物质中的一种或多种：作为稳定剂/增稠剂的水性胶体，乳化剂，缓冲盐诸如磷酸氢二钾，并且有时为人造风味剂。虽然被认为是天然的，但这些伪天然奶精并不是完全天然的。

大多数乳品、非乳品和基于植物的奶精在低pH和高矿物含量的饮料中经历物理分离。物理分离通常被称为絮凝、凝固、结块、聚集或沉降。该现象首先涉及乳液液滴的排放，然后涉及液滴的聚集。乳液在其货架期期间应该是稳定的并且不含聚集体或团块。当添加到饮料中时，它还应该提供良好的感官特性而没有任何物理不稳定性。

发明内容

在一个方面，本发明涉及不含人造添加剂的奶精，该奶精包含植物油和蛋白质，其特征还在于所述奶精包含烘焙苏打和柑橘果汁浓缩物，其中柑橘果汁浓缩物包含柠檬酸和苹果酸。

本公开涉及用于食物产品的奶精以及制备奶精的方法。奶精可以在冷藏温度下储存，并且可稳定延长的时间段(长达9个月)。该奶精具有高增白能力和令人愉悦的口感，同时掩盖饮料的苦味和涩味。

本公开的一个优点是提供一种天然奶精，该天然奶精在储存期间具有高增白能力、良好的感官特性和物理稳定性，而不使用人造成分。

本公开的另一个优点是提供不包含任何人造或合成成分的天然奶精。

本发明旨在解决饮料的凝固或分离问题。例如，当将奶精添加到冲煮咖啡中时，由于乳液与矿物质诸如来自冲煮水的钙、镁和/或来自咖啡的酸的相互作用，可获得凝固或分离。本发明是用所有天然成分来解决这种凝固而不改变奶精物理外观和品质。

在一方面，本发明涉及一种用于制造本发明的奶精的方法，包括以下步骤：

(i)制备包含烘焙苏打和水的预混物溶液；

(ii)在高搅拌下将柑橘汁浓缩物添加到所述预混物溶液中以释放二氧化碳并产生天然螯合溶液；

(iii)在植物蛋白质、植物油和糖的存在下，低剪切混合所述天然螯合溶液以实现干燥成分的完全水合，并且任选地添加风味剂。

在一个实施方案中，本发明涉及用于制造本发明的液体奶精的方法，包括以下步骤：

(i)获得包含油的成分，其保持在低搅拌下或替代工艺条件下以避免泡沫产生；

(ii)制备包含烘焙苏打和水的预混物溶液。