[发明专利]赋予饮料啤酒花风味的工艺、通过这样的工艺可获得的啤酒花风味饮料组分及其用途

权利要求书

1.一种饮料组分，包含：

i.2w％-96w％的乙醇；

ii.至少0,1ppm乙醛、至少1ppm乙基乙醛、至少60ppm异戊醇和/或至少0,1ppm乙酸异戊酯；和

iii.提取的啤酒花风味组分，所述提取的啤酒花风味组分包含至少200ppb的量的月桂烯和/或至少800ppb的量的α-蛇麻烯。

2.根据权利要求1所述的饮料组分，乙醇的量包括在2w％和85w％之间，特别是在2w％和60w％之间。

3.根据权利要求1或2所述的饮料组分，包含含有以下的列表中的组分中的一种或更多种：

·浓度在0,1ppm和20ppm之间的乙醛；

·浓度在1,5ppm和250ppm之间的乙基乙醛；

·浓度在10ppm和50ppm之间的丙醇；

·浓度在8ppm和100ppm之间的异丁醇；

·浓度在0ppm和40ppm之间的乙酸异戊酯；

·浓度在60ppm和280ppm之间的异戊醇；

·浓度在0ppm和2ppm之间的己酸乙酯；

·浓度在0ppm和2ppm之间的辛酸乙酯；

·浓度在0ppm和1ppm之间的丁酸乙酯；

·浓度在0ppm和0,020ppm之间的癸酸乙酯；

·浓度在0ppm和2,5ppm之间的乙酸苯乙酯；

·浓度在0ppm和0,35ppm之间的乳酸乙酯。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的饮料组分，包含含有以下的列表中的组分中的一种或更多种：

·浓度在500ppb和2000ppb之间的芳樟醇；

·浓度在500ppb和2000ppb之间的香叶醇；

·浓度在200ppb和2000ppb之间的月桂烯；

·浓度在800ppb和4000ppb之间的α-蛇麻烯。

5.根据前述权利要求中任一项所述的饮料组分，在权利要求1的项ii)中确定的组分源自基于麦芽的发酵工艺。

6.一种制备饮料组分的工艺，包括：

(a)通过发酵基于麦芽的麦芽汁制备含醇的液体；

(b)使所述含醇的液体脱醇，并且收集脱醇的级分和包含在2w％和96w％之间的乙醇的醇级分；

(c)将一定量的啤酒花浸泡在所述醇级分中以从所述啤酒花中提取啤酒花组分，并且获得包含以下的饮料组分：

iv.2w％-96w％的乙醇；

v.至少0,1ppm乙醛、至少1ppm乙基乙醛和/或至少60ppm异戊醇；和

vi.提取的啤酒花风味组分，所述提取的啤酒花风味组分包含至少200ppb的量的月桂烯和/或至少800ppb的量的α-蛇麻烯。

7.根据权利要求6所述的工艺，脱醇步骤包括蒸发、基于膜的分离、旋转柱、汽提或蒸馏。

8.根据权利要求6至7中任一项所述的工艺，其中将所述啤酒花浸泡在所述醇级分中的步骤iii)与所述工艺的脱醇步骤ii)原位进行(最小化脱醇和提取之间的时间，以最小化挥发性啤酒风味组分的损失)。

9.如权利要求1至5中任一项中确定的或如通过权利要求6至8中任一项中确定的工艺获得的饮料组分的用途，所述用途是用于添加到发酵的基于麦芽的饮料基料中以获得混合饮料，所述混合饮料具有在0％ABV和6％ABV之间、优选地在0％ABV和3,5％ABV之间、最优选地在0％ABV和1,2％ABV之间的范围内的乙醇浓度。

10.根据权利要求9所述的饮料组分的用途，其中所述饮料组分被添加到发酵的基于麦芽的和脱醇的饮料基料中。

11.根据权利要求9所述的用途，其中如在权利要求1中确定的所述饮料组分和所述脱醇的饮料基料源自单一基于麦芽的发酵工艺。

12.根据权利要求9至11中任一项所述的用途，其中所述饮料组分与发酵的基于麦芽的饮料基料以1/1至1/20之间的比混合。