[发明专利]包含高含量低聚半乳糖(GOS)的乳产品及其生产

权利要求书

1.一种乳产品，其包含总量为至少11wt％的原位产生的DP3+低聚半乳糖(GOS)，并且其中该原位产生的DP3+GOS构成总游离碳水化合物的至少35wt％。

2.如权利要求1所述的乳产品，其是重构乳粉如重构脱脂乳粉，浓缩乳如炼乳，或乳粉如脱脂乳粉。

3.如前述权利要求中任一项所述的乳产品，其包含至少40wt％，优选至少45wt％、至少50wt％、至少55wt％、至少57wt％或至少60wt％的干物质。

4.如前述权利要求中任一项所述的乳产品，其包含总量为至少10wt％的乳蛋白。

5.如前述权利要求中任一项所述的乳产品，其不包含添加的乳糖。

6.如前述权利要求中任一项所述的乳产品，其中总游离碳水化合物的至少50wt％，优选至少55wt％或至少60wt％是原位产生的DP2+GOS。

7.一种用于产生乳产品的方法，其包括：

(e)提供包含至少20wt％乳糖的乳底物，

(f)使该乳底物与具有转半乳糖基活性的酶接触至少45分钟，

(g)使该酶完全或部分失活，和

(h)由此获得乳产品，其中总游离碳水化合物的至少35wt％是原位产生的DP3+低聚半乳糖(GOS)。

8.如权利要求7所述的方法，其中该乳底物是重构乳粉如重构脱脂乳粉，或浓缩乳如炼乳。

9.如权利要求7-8中任一项所述的方法，其中该乳底物包含总量为至少10wt％的乳蛋白。

10.如权利要求7-9中任一项所述的方法，其中该乳底物不包含添加的乳糖。

11.如权利要求7-10中任一项所述的方法，其中该乳底物包含至少40wt％，优选至少45wt％、至少50wt％、至少55wt％或至少60wt％的干物质。

12.如权利要求7-11中任一项所述的方法，其中该乳产品中总游离碳水化合物的至少50wt％，优选至少55wt％、至少57wt％或至少60wt％是原位产生的DP2+GOS。

13.如权利要求7-12中任一项所述的方法，其中该具有转半乳糖基活性的酶是β-半乳糖苷酶，该β-半乳糖苷酶当使用13LAU(C)/g乳糖的酶浓度在50℃下在60％的脱脂乳粉溶液中24小时后测量时，其转半乳糖基活性与水解活性的比率为至少1，优选至少2、至少3或至少4。

14.如权利要求7-13中任一项所述的方法，其中该具有转半乳糖基活性的酶具有如下氨基酸序列，该氨基酸序列与SEQ ID NO:1的氨基酸1-1304至少50％，如至少60％、至少70％、至少80％、至少90％、至少95％、至少98％或100％相同并且具有900-1350个氨基酸，优选1300-1305个氨基酸、更优选1302或1304个氨基酸的长度。

15.一种可通过如权利要求7-14中任一项所述的方法获得的乳产品。