[发明专利]降低糖羰基物水溶液中的甲醛的浓度的方法

权利要求书

1.一种降低含有甲醛、羟乙醛和其它糖羰基物的水溶液中的甲醛的浓度的方法，所述方法包括：

a)将氨基酸加入所述水溶液中；以及

b)维持所述水溶液处于一定温度下一定持续时间，所述温度和所述持续时间足够使所述甲醛和所述氨基酸根据美拉德反应进行反应，从而在所述水溶液中产生最终浓度的甲醛和最终浓度的羟乙醛；

c)其中甲醛的所述最终浓度明显低于所述水溶液中甲醛的初始浓度，且羟乙醛的所述最终浓度不明显低于所述水溶液中羟乙醛的初始浓度。

2.如权利要求1所述的方法，其中甲醛的所述最终浓度小于甲醛的所述初始浓度的50％。

3.如权利要求2所述的方法，其中甲醛的所述最终浓度小于甲醛的所述初始浓度的10％。

4.如权利要求1所述的方法，其中羟乙醛的所述最终浓度大于羟乙醛的所述初始浓度的50％。

5.如权利要求4所述的方法，其中羟乙醛的所述最终浓度大于羟乙醛的所述初始浓度的80％。

6.如权利要求1所述的方法，其中所述氨基酸是甘氨酸与半胱氨酸中的一种。

7.如权利要求6所述的方法，其中所述氨基酸是半胱氨酸。

8.如权利要求1所述的方法，其中所述水溶液具有初始量的甲醛，且将一定量的氨基酸加入所述水溶液中，其中加入所述溶液的氨基酸的所述量与甲醛的所述初始量的摩尔比在1:2至1:10范围内。

9.如权利要求8所述的方法，其中所述摩尔比在1:3至1:5范围内。

10.如权利要求1所述的方法，其中所述其它糖羰基物还包含乙二醛、丙酮醛以及丙酮醇中的一种或多种。

11.如权利要求10所述的方法，其中所述水溶液具有初始浓度的乙二醛、初始浓度的丙酮醛、初始浓度的丙酮醇、最终浓度的乙二醛、最终浓度的丙酮醛以及最终浓度的丙酮醇；其中乙二醛的所述最终浓度不明显低于乙二醛的所述初始浓度，丙酮醛的所述最终浓度不明显低于丙酮醛的所述初始浓度，且丙酮醇的所述最终浓度不明显低于丙酮醇的所述初始浓度。

12.一种使食品褐变的方法，所述方法包括：

a)通过糖的高温分解制备糖羰基物的水溶液，所述糖羰基物包含甲醛和羟乙醛，所述水溶液具有初始浓度的甲醛和初始浓度的羟乙醛；

b)将氨基酸加入所述水溶液中；

c)维持所述水溶液处于一定温度下一定持续时间，所述温度和所述持续时间足够使所述甲醛和所述氨基酸根据美拉德反应进行反应，从而在所述水溶液中产生最终浓度的甲醛和最终浓度的羟乙醛，其中甲醛的所述最终浓度明显低于甲醛的所述初始浓度，且羟乙醛的所述最终浓度不明显低于羟乙醛的所述初始浓度；以及

d)在所述食品存在下加热具有所述最终浓度的甲醛的所述水溶液以使所述食品褐变。

13.如权利要求12所述的方法，其中甲醛的所述最终浓度小于甲醛的所述初始浓度的10％。

14.如权利要求12所述的方法，其中羟乙醛的所述最终浓度大于羟乙醛的所述初始浓度的80％。

15.如权利要求12所述的方法，其中所述氨基酸是甘氨酸与半胱氨酸中的一种。

16.如权利要求15所述的方法，其中所述氨基酸是半胱氨酸。