[发明专利]甜菊醇糖苷在麦芽制造中的用途

权利要求书

1.一种方法，所述方法包括：

将谷物谷粒在水中浸泡以获得平均水分含量为36重量％至55重量％的经浸泡的谷物谷粒；

将甜菊醇糖苷添加到所述经浸泡的谷物谷粒中以形成混合物；

使所述混合物发芽第一足够时间以使超过约80％的所述谷物谷粒具有至少1.5倍于籽粒长度的平均细根长度，以形成发芽的谷物谷粒；以及

将所述发芽的谷物谷粒充分干燥以产生具有2重量％至10重量％的水分含量的麦芽产品；

其中：

用于发芽步骤的所述第一足够时间短于在没有所述甜菊醇糖苷的情况下发芽时使超过约80％的所述谷物谷粒具有至少1.5倍于籽粒长度的平均细根长度的第二足够时间，并且

所述麦芽产品表现出：

约79重量％至约90重量％的细磨提取物；

1.0cP至1.6cP的粘度；

8重量％至13重量％的蛋白质含量；

650mg/100g麦芽至800mg/100g麦芽的可溶性氮含量；或

它们中任何两种或更多种的组合。

2.一种方法，所述方法包括：

将多种谷物谷粒在水中浸泡以形成平均水分含量为36％至55％的经浸泡的谷物谷粒；

将至少一种甜菊醇糖苷添加到所述经浸泡的谷物谷粒中以形成混合物；

使所述混合物发芽以形成发芽的谷物谷粒；

将所述发芽的谷物谷粒干燥以产生具有2重量％至10重量％的水分含量的麦芽产品；

其中：

所述发芽进行足够时间，使超过80％的所述谷物谷粒具有至少1.5倍于籽粒长度的平均细根长度；并且

用于所述发芽的所述足够时间短于在没有所述甜菊醇糖苷的情况下发芽时使超过约80％的所述谷物谷粒具有至少1.5倍于籽粒长度的平均细根长度的足够时间；并且

所述麦芽产品表现出：

约79重量％至约90重量％的细磨提取物；

1.0cP至1.6cP的粘度；

8重量％至13重量％的蛋白质含量；

650mg/100g麦芽至800mg/100g麦芽的可溶性氮含量；或

它们中任何两种或更多种的组合。

3.一种方法，所述方法包括：

将谷物谷粒在水中浸泡至36％至55％的平均水分含量以形成经浸泡的谷物谷粒；

将甜菊醇糖苷添加到所述经浸泡的谷物谷粒中以形成混合物；

使所述混合物发芽以形成发芽的谷物谷粒；

将所述发芽的谷物谷粒充分干燥以产生具有2重量％至10重量％的水分含量的麦芽产品；

其中：

所述发芽进行比在没有所述甜菊醇糖苷的情况下发芽时少至少12小时，并且

所述麦芽产品表现出：

约79重量％至约90重量％的细磨提取物；

1.0cP至1.6cP的粘度；

8重量％至13重量％的蛋白质含量；

650mg/100g麦芽至800mg/100g麦芽的可溶性氮含量；或

它们中任何两种或更多种的组合。

4.一种方法，所述方法包括：

将谷物谷粒在水中浸泡至36％至55％的平均水分含量以形成经浸泡的谷物谷粒；

将甜菊醇糖苷添加到所述经浸泡的谷物谷粒中以形成混合物；

使所述混合物发芽以形成发芽的谷物谷粒；

将所述发芽的谷物谷粒充分干燥以产生具有2重量％至10重量％的水分含量的麦芽产品；

其中：

所述发芽进行一时间段，所述时间段在相比于在没有所述甜菊醇糖苷的情况下发芽的时间段时减少了至少约10％，并且

所述麦芽产品表现出：

约79重量％至约90重量％的细磨提取物；

1.0cP至1.6cP的粘度；

8重量％至13重量％的蛋白质含量；

650mg/100g麦芽至800mg/100g麦芽的可溶性氮含量；或

它们中任何两种或更多种的组合。

5.根据任一前述权利要求所述的方法，其中所述甜菊醇糖苷包括至少两种甜菊醇糖苷。

6.根据任一前述权利要求所述的方法，其中所述甜菊醇糖苷包含6重量％至35重量％的甜菊苷。