[发明专利]青稞酒酿造工艺及所生产的青稞酒

权利要求书

1.一种青稞酒酿造工艺，包括：

1)浸泡：将精选的青稞在15～25℃的水，优选20℃的水中浸泡；加水量为浸过粮食表面3～7cm，优选5cm，浸泡时间20～24小时；

2)发芽：将浸泡好的青稞在10～20℃下发芽16～30h，至发芽芽长1-2mm，发芽率不低于85％；优选地，发芽时将青稞摊平，厚度为5±1cm；进一步优选地，发芽过程中隔8小时进行一次翻拌；

3)蒸煮：将发芽好的青稞进行蒸煮，蒸汽压力控制在0.1～0.2Mpa，蒸煮时间为45～90分钟，优选60分钟，得粮醅；装甑圆汽后在粮醅表面均匀洒入粮醅质量的5％～15％、优选10％左右的冷水；

4)散冷加曲：将粮醅出甑后散冷到28～30℃，加入粉碎后的青稞大曲粉，加入量为粮醅质量的8～12％、优选10％，继续将粮醅翻拌降温至比入窖温度高3～5℃；

5)发酵：将粮醅入窖发酵，入窖酸度为0.1～0.2，温度为16±2℃，水分为50±2％，发酵周期为25～30天，优选28天；

6)装甑蒸馏：

将发酵后的酒醅装甑，装甑压力不高于0.10Mpa，蒸汽压力为0.06～0.09Mpa、优选0.08Mpa进行蒸酒，流酒温度为25～30℃。

2.根据权利要求1所述的工艺，其中，步骤1)之前要将精选的青稞除尘、除杂；优选地，所述精选的青稞为颗粒饱满，无虫蛀、霉烂变质的青稞。

3.根据权利要求1所述的工艺，其中，步骤3)中，按“见汽盖料”的装甑原则进行装甑蒸煮。

4.根据权利要求1所述的工艺，其中，步骤5)中，入窖前将花岗岩发酵窖池清扫清洗干净。

5.根据权利要求1所述的工艺，其中，步骤6)中，装甑前将酒醅翻拌松散，并在堆放的酒醅表面撒一层糠皮。

6.根据权利要求5所述的工艺，其中，装甑时，在甑蓖上洒上3±1cm厚的糠皮装甑。

7.根据权利要求1所述的工艺，其中，蒸馏结束后，打开蒸汽阀门控制汽压在0.12～0.16Mpa进行大汽排酸。

8.根据权利要求1所述的工艺，其中，步骤4)中，所述青稞大曲粉是质量比为1:1的白霜满天星和槐瓤曲的混合物。

9.根据权利要求1-8任一项所述的工艺，还包括，将步骤6)蒸馏后所得到的二楂粮醅出甑后散冷、加曲，加曲量为二楂粮醅质量的10～12％，优选10％；再入窖发酵，二楂粮醅入窖酸度为0.7～1.8，温度为17±2℃，水分为55±2％，发酵周期为28～35天，优选30天；然后装甑蒸馏。

10.根据权利要求1-9任一项所述工艺生产的青稞酒。