[发明专利]一种有机黑果枸杞酵素及其制备方法

说明书

本发明公开了一种有机黑果枸杞酵素及其制备方法。该方法以有机黑果枸杞为主要原料，辅以紫山药、蓝莓、桑葚、紫薯、红枣、人参果、胡萝卜、百合、菊花、玫瑰花、金银花、银杏叶、决明子、三七、黄芪和甘草，经过超声波清洗、深冷冻超微粉碎、复水、灭菌及酶解后，加入益生菌复合菌种进行前发酵和低温后熟发酵，再经过滤等工艺制成有机黑果枸杞酵素。该方法最大限度的保留了黑果枸杞等原料的各种营养成分和原花青素的活性及功能，减少了化学添加剂的引入，提高了发酵的效率和酵素的安全性及营养保健功能。本发明酵素营养丰富、生物活性物质如原花青素、维生素C、多酚和SOD等含量很高，抗氧化清除自由基的能力强。

技术领域

本发明涉及酵素，特别涉及一种有机黑果枸杞酵素及其制备方法。

背景技术

黑果枸杞(Lycium ruthenicum Murr)，别名苏枸杞，属于茄科枸杞属，为我国西部特有的沙漠药用植物品种，其成熟浆果为黑色，富含花色苷类色素，有别于枸杞，故称为黑果枸杞。黑果枸杞生长的生态环境属于极度脆弱的区域，海拔高、温差大、日照时间长、生长周期长、土地无污染，这样的环境造就了它在与大自然恶劣生态环境的抗衡中产生丰富的营养价值。

黑果枸杞被誉为高原上的“软黄金”，含有一定量的人体必需脂肪酸、蛋白质、生物碱、维生素、还原多糖及17种人体必需氨基酸，其微量元素的含量也很丰富，此外还含有较多的色素类物质，尤其是含丰富的天然原花青素，素有“原花青素之王”之称。黑果枸杞具有较高的药用价值，能滋补肝肾、益精明目，适用于腰膝酸软、头晕目眩、两眼昏花等症状，藏医药经典《四部医典》、《晶珠本草》等记载黑果枸杞主治心热病、心脏病、月经不调、停经等。《维吾尔药志》记载维吾尔医常用黑果枸杞果实及根皮治疗尿道结石、癣疥、齿龈出血等症，民间作滋补强壮以及降压药。

现代科学研究证实了黑果枸杞可以增强免疫功能、降低胆固醇、兴奋大脑神经、抗癌抗肿瘤、抗氧化防衰老和美容，黑果枸杞提取物可促进细胞免疫功能，增强淋巴细胞增殖及肿瘤坏死因子的生成，对白细胞介素Ⅱ有双向调解作用，能缓解糖尿病患者多饮多食、体重减轻症。黑果枸杞中的原花青素具有强效的抗氧化、清除自由基的能力，可以防癌、增进视力、抗炎、抗衰老、美容养颜、保护大脑、加固血管改善血液循环。花青素在人体内有较好的生物利用度，对结缔组织亲和力强，在酸性环境下稳定，功效持久。有资料证实，花青素还能保持并增强维生素在人体内的活性，是维生素的增效剂。

目前，市场上黑果枸杞90％以上以干果形式流通销售，黑果枸杞行业由于技术、设备等多层原因，深加工发展缓慢，深陷产业升级泥沼。我国黑果枸杞深加工设备主要集中在烘干和提取两个方面，烘干设备是支撑枸杞干的基础设备，而提取灌装等产品则是用于黑果枸杞果汁饮料生产和黑果枸杞保健酒等产品。近两年，以黑果枸杞含片、黑果枸杞酒、黑果枸杞牛奶、黑果枸杞茶、黑果枸杞颗粒冲剂以及黑果枸杞化妆品为代表的深加工产品开始逐步进入消费市场。关于黑果枸杞其它系列产品的开发处于停滞状态或初始研发阶段，生产设备也远远没有跟上市场需求。

酵素是指以动植物、菌类等为原材料，经微生物发酵制得的含有特定活性成分的产品，其包含了天然营养物质、生物酶、有益微生物及其活性代谢产物。关于黑果枸杞酵素的公开专利在原料的处理、发酵方式上存在着一些缺陷。原料的处理上，一般是将黑果枸杞应用传统方法破碎打浆然后分离获得果汁或是干燥粉碎后用乙醇水溶液抽提获得提取物，枸杞中的活性成分和各种营养成分损失严重，且传统破碎方法密封较差，易产生污染。由于花青素是热敏性抗氧化剂，高温度会使其结构发生变化，并引起抗氧化能力的减弱，降低生物活性，因此枸杞等原料的低温处理是非常必要的。发酵方式上，采用传统自然菌群发酵，不仅发酵周期长、发酵过程不可控、极易受到有害微生物的污染，而且所得酵素的质量不稳定、易存在安全隐患；采用现代复配纯种发酵，虽然发酵周期大大缩短，但使用的菌种多样，有些菌种不包含在卫生部办公厅公开的《可用于食品的菌种名单》中，酵素的安全性存在风险。因此，亟需开发一种生物活性高、营养丰富、稳定性强、口感和风味优良、发酵周期短且安全的黑果枸杞酵素。

发明内容