[发明专利]一种青钱柳脱苦工艺在审
| 申请号： | 201811621856.5 | 申请日： | 2018-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN109566811A | 公开（公告）日： | 2019-04-05 |
| 发明（设计）人： | 郑晓杰;周环;何跃;章志成;李彦坡 | 申请（专利权）人： | 温州科技职业学院 |
| 主分类号： | A23F3/34 | 分类号： | A23F3/34;A23L33/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京开林佰兴专利代理事务所(普通合伙) 11692 | 代理人： | 刘帅帅 |
| 地址： | 325035 浙江省温州市瓯海*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 青钱柳 脱苦工艺 深加工 微生物处理 感官评定 整体形态 腥味 酶处理 酸解 洗净 去除 养生 排斥 | ||
【权利要求书】：
1.一种青钱柳脱苦工艺，其特征在于，包括下列步骤：
（1）青钱柳洗净，放入30-40℃的纯净水中浸泡3-5h；
（2）酸解：在浸泡水中加入醋酸（或者苹果酸、柠檬酸），调节pH为3.5-5，浸泡2-3h；
（3）酶处理：在浸泡水加入可食胶，纯净水和可食胶胶的重量比为：100:3-10，然后加入β-甘露聚糖酶、纤维二糖酶充分混合，每克可食胶对应的酶量是β-甘露聚糖酶50-120U，纤维二糖酶30-150U；酶解温度为30-35℃，时间为2-3h；
（4）微生物处理：将步骤3中的浸泡液升温到50-65℃，维持1-3h，冷却至42-45℃，接种双歧杆菌发酵；发酵温度25-30℃，发酵15-40h。
2.根据权利要求1所述的青钱柳脱苦工艺，其特征在于，步骤3中，可食胶选自卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶、魔芋胶等中的一种或多种混合。
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